Cá dộ kho đầy ắp trứng, món ngon đưa cơm mùa thu
Món ăn kèm đưa cơm với cá đầy trứng kho cay nồng trên lớp củ cải trắng mùa thu ngọt mát.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món cá dộ kho ngọt mát kết hợp củ cải thái mỏng cùng cá dộ vào mùa đầy ắp trứng. Cá không có vảy nên sơ chế rất dễ dàng, chỉ cần kho nhỏ lửa đến khi thịt và trứng chín trắng để giữ trọn độ mềm ngon. Nước kho cay nồng đậm đà hòa quyện cùng từng hạt trứng cá nổ lách tách bùi béo trong miệng.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Thời gian nấu
- 10 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá dorumuk (cá cát Hàn Quốc)6 con, 600 g (cỡ lớn)
- Củ cải trắng300 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang (hoặc ớt xanh)1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước dùng cá cơm2 cốc
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang)3 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước cốt gừng1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Để kiểm tra cá có trứng hay không, hãy ấn nhẹ vào phần bụng xem có thấy màu trứng hiện lên hoặc lọt ra 1–2 quả trứng hay không.
- Cá dộ không có vảy nên chỉ cần cắt bỏ vây trên thân; nếu cá không có trứng thì mổ bụng bỏ nội tạng, sau đó rửa dưới vòi nước chảy rồi để ráo.
Cách làm
1. Cá dộ thông thường có kích thước khá nhỏ, nặng khoảng 50 g, nhưng số cá này do bạn Ain trên blog gửi tặng mình toàn là những con to, thịt và trứng đầy ắp, nặng khoảng 100 g mỗi con, kích thước rất lớn.
Mình cũng từng mua ngoài chợ ăn thử thì loại bình thường khoảng 6–7 con mới được 300 g.
2. Để kiểm tra cá có trứng hay không, bạn nhìn vào phần bụng và ấn nhẹ một chút xem có thấy màu trứng hiện lên hay lọt ra 1–2 quả trứng không nhé. Cá dộ mà không có trứng thì mất ngon đi nhiều.
Cá dộ không có trứng sau khi bỏ nội tạng thì chẳng còn lại bao nhiêu thịt để ăn.
3. Cá không có vảy nên chỉ cần cắt bỏ hết vây trên thân là xong phần sơ chế.
Nếu không phải cá có trứng thì cần mổ bụng bỏ nội tạng.
Rửa sạch dưới vòi nước chảy rồi để ráo bớt nước là được.
4. Để củ cải chín cùng lúc với cá dộ, hôm nay mình thái củ cải nhỏ và mỏng. Tùy theo sở thích, bạn có thể thái dày và to hơn cũng được.
Hành boa rô và ớt thì thái vát chéo.
5. Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều.
6. Xếp củ cải xuống đáy nồi rộng đáy...
Nếu thái củ cải to và dày, bạn nên đổ một nửa lượng nước dùng vào nấu cho củ cải chín trước.
7. Xếp cá dộ lên trên.
Không cần xếp cùng một hướng như mình, bạn có thể xếp so le nhau cũng được.
8. Rải đều hành boa rô và ớt lên trên...
10
9. Rưới đều phần gia vị lên trên rồi đổ nước dùng vào.
Nếu đáy nồi rộng thì lượng nước dùng cần ít hơn, còn nếu nồi hẹp phải xếp cá và các nguyên liệu thành nhiều tầng thì sẽ cần nhiều nước dùng hơn.
10. Khi nồi bắt đầu sôi trên lửa lớn, hạ nhỏ lửa và đun liu riu khoảng 10 phút cho đến khi thịt và trứng cá dộ chín chuyển sang màu trắng.
Thịt cá dộ chắc và mềm nên không cần đun quá lâu.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu thái củ cải to và dày, bạn nên đổ một nửa lượng nước dùng vào nấu cho củ cải chín trước.
- Thịt cá dộ chắc và mềm nên không cần đun quá lâu.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để phân biệt cá dộ có trứng?
Bạn chỉ cần ấn nhẹ vào phần bụng xem có thấy màu sắc của trứng ánh ra ngoài hoặc có lọt ra 1–2 quả trứng hay không.
Cách sơ chế cá dộ cơ bản như thế nào?
Vì là loại cá không có vảy, bạn chỉ cần dùng kéo cắt bỏ phần vây, rửa sạch dưới vòi nước chảy rồi vẩy ráo nước. Với những con không có trứng thì cần mổ bụng để loại bỏ nội tạng riêng.
Khi thái củ cải dày thì thay đổi thứ tự nấu như thế nào?
Nếu thái củ cải dày, bạn nên xếp củ cải xuống đáy nồi trước, đổ khoảng một nửa lượng nước dùng đã chuẩn bị vào đun cho chín bớt rồi mới xếp cá lên trên.
Có bí quyết nào để kho cá không bị nát thịt không?
Vì thịt cá mềm nên không cần đun quá lâu, sau khi nước sôi bùng trên lửa lớn thì hạ lửa và đun liu riu khoảng 10 phút là vừa chín tới.
