Cá ốt kho bùi béo đầy trứng, món ngon đưa cơm mùa đông
Món cá kho ăn kèm thường ngày với củ cải thanh mát và cá ốt vào mùa bùi béo được kho sền sệt, cay ngọt đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ngon mùa đông với cá ốt vào mùa đầy ắp trứng bùi béo, thanh nhẹ được kho sền sệt cùng củ cải trắng. Thêm nước vo gạo và rau củ giúp khử mùi tanh, kho cay đậm đà rất thích hợp làm món mặn đưa cơm.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Thời gian nấu
- 10 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá ốt nhật khô (yangmiri)1 xâu (20 con)
- Củ cải trắng300 g
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Nước (hoặc nước vo gạo)2 1/2 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)4 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))4 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)3 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Tỏi băm1 1/2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Nhìn vào phần bụng, cá ốt có trứng sẽ chắc thịt và căng tròn. Thỉnh thoảng cũng có con không có trứng thì trông sẽ lép hơn hẳn.
- Dùng kéo cắt một nửa gần sát đầu cá ốt rồi kéo ra là ruột cá sẽ đi theo. Con có trứng thì chỉ có ruột ra ngoài, còn con không có trứng thì trong bụng toàn là nội tạng nên phải cạo sạch ra.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chúng ta sẽ kho một xâu 20 con cá ốt nhật khô (yangmiri).
Mình để riêng một nửa để sơ chế nên chỉ thấy 10 con.
Nguyên liệu tạo vị thanh mát gồm củ cải trắng, hành tây, hành boa rô (daepa), ớt xanh cay Cheongyang.
Cứ nghĩ là các nguyên liệu thường dùng cho món cá kho là được.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt củ cải thành những lát vuông nhỏ vừa ăn, còn hành tây, hành boa rô và ớt thì cắt xéo dày một chút.
Sơ chế cá ốt
Nhìn vào phần bụng, cá ốt có trứng sẽ chắc thịt và căng tròn.
Thỉnh thoảng cũng có con không có trứng thì trông sẽ lép như thế này.
Dùng kéo cắt một nửa gần sát đầu cá ốt rồi kéo ra là ruột cá sẽ đi theo như thế này.
Con có trứng thì chỉ có ruột kéo ra theo, còn con không có trứng khi cắt ra sẽ thấy bụng đầy nội tạng nên phải cạo sạch ra.
Sau khi loại bỏ nội tạng, hãy rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy.
Pha gia vị
Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào và trộn đều trước.
Xếp nguyên liệu và gia vị
Xếp củ cải xuống đáy chảo kho rồi rưới đều một nửa lượng nước sốt gia vị lên trên.
Xếp cá ốt lên rồi rưới đều toàn bộ phần nước sốt còn lại.
Nấu kho
Rót 2+1/2 cốc nước (hoặc nước vo gạo) vào quanh mép chảo. Bạn có thể giữ lại nước vo gạo để dùng.
Rót nước vừa xâm xấp mặt cá ốt, đun lửa lớn đến khi sôi bùng lên thì hạ xuống lửa vừa đến nhỏ và đun liu riu.
Đun trên 10 phút thì nước kho sẽ cạn sền sệt.
Cho hành tây, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang vào, lật cá một lần để hương thơm của rau củ ngấm đều vào cá ốt, kho thêm một chút rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Cá ốt thơm ngon và củ cải ngấm đều gia vị, đúng chuẩn món cực kỳ đưa cơm.
Bụng con cá ốt nhỏ đầy ắp trứng.
Trứng mềm vỡ lách tách trong miệng lại bùi béo.
Hãy thường xuyên thưởng thức các món ngon từ cá ốt vào mùa lạnh nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Rót 2+1/2 cốc nước (hoặc nước vo gạo) vào quanh mép chảo sao cho vừa xâm xấp mặt cá ốt, đun lửa lớn đến khi sôi bùng lên thì hạ xuống lửa vừa đến nhỏ và đun liu riu.
Câu hỏi thường gặp
Cách sơ chế ruột cá ốt như thế nào?
Dùng kéo cắt khoảng một nửa gần sát đầu cá rồi kéo nhẹ thì ruột sẽ theo ra ngoài. Với cá không có trứng thì bên trong bụng đầy nội tạng, cần dùng tay hoặc dụng cụ cạo sạch ra.
Có thể dùng nước vo gạo thay cho nước lọc khi kho không?
Bạn có thể giữ lại nước vo gạo rồi rót trực tiếp vào để kho, món ăn sẽ rất ngon.
Làm thế nào để phân biệt cá ốt có trứng qua vẻ bề ngoài?
Khi quan sát phần bụng, con cá chắc thịt và căng tròn phồng lên là cá ốt có trứng.
Điều chỉnh lửa khi kho cá như thế nào?
Bắt đầu đun lửa lớn cho sôi bùng lên, sau đó hạ lửa xuống mức vừa đến nhỏ và đun liu riu cho đến khi nước kho cạn sền sệt.
