满籽香浓酱烧玉筋鱼，冬季特色下饭菜！
用清爽的白萝卜和鲜美当季的玉筋鱼，加入甜辣调料小火慢炖而成的烧鱼小菜
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选用正当季、鱼籽饱满且香浓清爽的玉筋鱼，与白萝卜一起慢火收汁炖煮而成的冬季美味。加入淘米水和蔬菜去除腥味，香辣入味，是非常棒的下饭菜。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 玉筋鱼1串（20条）
- 白萝卜300g
- 洋葱1/2个
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒1个
- 水（或淘米水）2又1/2杯
调料
- 辣椒粉4大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）4大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 料酒3大勺
- 糖稀3大勺
- 白糖1大勺
- 蒜末1又1/2大勺
- 姜末1小勺
- 胡椒粉少许
- 看腹部的话，有籽的玉筋鱼紧实而饱满。偶尔也有没籽的，相对来说就比较干瘪。
- 在玉筋鱼头部末端用剪刀剪开一半，内脏就会顺势带出来。有籽的只会带出内脏，没有籽的剪开后肚子里全都是内脏，需要刮洗干净。
做法
准备材料
准备用一串20条玉筋鱼来做酱烧鱼。
因为分出一半先进行处理，所以这里只看得到10条。
这是带来清爽清甜味道的白萝卜、洋葱、大葱和青阳辣椒。
当作平时酱烧鱼时会用到的配料即可。
切配食材
白萝卜切成较小的薄片，洋葱、大葱和辣椒粗粗地斜切成段。
处理玉筋鱼
看腹部的话，有籽的玉筋鱼紧实而饱满。
偶尔也有没籽的，相对来说就像这样比较瘪。
在玉筋鱼头部末端用剪刀剪开一半，内脏就会像这样顺带出来。
有籽的只会带出内脏，没有籽的剪开后肚子里满是内脏，需要刮出来清理干净。
去净内脏后，放在流水下冲洗数次。
调制酱汁
放入所有调料食材，提前搅拌均匀。
放入食材与调料
在炖锅底部铺上白萝卜，上面均匀浇上一半调味酱汁。
放上玉筋鱼，再把剩下的调料全部均匀浇在上面。
炖煮
沿锅边倒入2+1/2杯水（淘米水）。也可以提前接好淘米水使用。
加到快要没过玉筋鱼的程度即可，大火烧开后转中~弱火，慢火煨炖。
煮10分钟以上，汤汁就会收浓变少。
放入洋葱、大葱和青阳辣椒，翻动一次让蔬菜的香气均匀渗入玉筋鱼中，收汁完成后关火。
完成
玉筋鱼鲜美可口，白萝卜也吸饱了酱汁，超级下饭。
小小的玉筋鱼肚子里塞满了鱼籽。
口感细腻又在口中粒粒爆开，香气十足。
在寒冷的季节里，不妨经常做来美美享用吧。
Ppunwife 的小窍门
- 沿锅边倒入2+1/2杯水（淘米水），加到快要没过玉筋鱼的程度，大火烧开后转中~弱火慢火煨炖。
常见问题
玉筋鱼的内脏该怎么处理？
用剪刀在头部末端剪开约一半，然后往外一拉，内脏就会顺势带出。没有鱼籽的玉筋鱼肚子里满是内脏，需要手动刮除干净。
炖煮时可以用淘米水代替清水吗？
可以提前接好淘米水，直接倒进去炖煮，效果很好。
如何从外观上分辨玉筋鱼是否有籽？
观察腹部，鱼身紧实且饱满鼓起的就是带籽的玉筋鱼。
炖煮时火候该怎么控制？
大火煮沸后转中小火，慢火炖煮至汤汁收浓即可。
