满籽酱烧日本叉牙鱼，快来尝尝秋季下饭菜！
以清甜的秋季白萝卜打底，将带籽鲜鱼烧得香辣入味的下饭菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
选用当季满籽的日本叉牙鱼，搭配切薄片的白萝卜一同炖煮，汤汁清甜鲜美。这种鱼没有鱼鳞，处理起来非常简单；只需用微火慢煨至鱼肉和鱼籽泛白熟透，即可保持软嫩口感。香辣过瘾的汤汁配上颗颗爆浆的鱼籽，鲜香十足，格外下饭。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 日本叉牙鱼6条、600g（大）
- 白萝卜300g
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒（或青辣椒）1个
- 红辣椒1个
- 鳀鱼高汤2杯
调料
- 浓口酱油3大勺
- 辣椒粉3大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 料酒2大勺
- 白糖1/2大勺
- 蒜末1大勺
- 姜汁1小勺
- 胡椒粉少许
- 想确认日本叉牙鱼是否带籽，可以轻轻按压腹部，观察能否隐约透出鱼籽的颜色，或者是否有1~2颗鱼籽挤出来。
- 日本叉牙鱼没有鱼鳞，只需剪掉身上的鱼鳍即可；如果不带鱼籽，则需要剖开腹部去除内脏，然后用流动水洗净并沥干水分。
做法
1. 普通大小的日本叉牙鱼重量多在50g左右，偏小一些；而我博客好友阿仁寄来让我尝鲜的这批鱼个头特别大，肉厚籽满，每条大概有100g重，属于特大号。我也在市面上买来吃过，普通大小的日本叉牙鱼6~7条大概也就300g左右。
2. 想确认日本叉牙鱼是否带籽，可以看一看腹部，轻轻按压一下，有时能隐约透出鱼籽的颜色，或者会挤出1~2颗鱼籽。日本叉牙鱼要是没有籽可就真没意思了。不带籽的日本叉牙鱼去掉内脏后，其实就没剩多少肉了。
3. 因为没有鱼鳞，只要把身上的鱼鳍全部剪掉，处理工作就算完成了。
如果不是带籽鱼，需要剖开腹部去除内脏。
在流动水下冲洗干净，大致沥干水分即可。
4. 为了配合日本叉牙鱼煮熟的速度，今天我把白萝卜切得比较小且薄。你也可以根据个人喜好切成大而厚的块。
大葱和辣椒斜切成圈即可。
5. 将所有调料食材全部放入碗中搅拌均匀。
6. 在锅底较宽的锅中铺上白萝卜...
如果白萝卜切得又大又厚，建议先倒入一半的高汤把萝卜煮软。
7. 码入日本叉牙鱼。
不必像我这样摆成同一个方向，交错着码放也可以。
8. 将大葱和辣椒也均匀地铺在上面...
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9. 将调料汁均匀浇在上面，然后倒入高汤。
锅底宽大的锅所需的高汤量较少，如果锅身较窄，鱼和配料就需要层层叠放，自然就需要更多的高汤。
10. 大火煮开后转小火，用微火炖煮10多分钟，直到日本叉牙鱼的鱼肉和鱼籽完全变白熟透即可。
日本叉牙鱼的肉质紧实而细嫩，不需要炖太久。
Ppunwife 的小窍门
- 如果白萝卜切得又大又厚，建议先倒入一半的高汤把萝卜煮软。
- 日本叉牙鱼的肉质紧实而细嫩，不需要炖煮太久。
常见问题
如何分辨日本叉牙鱼是否带籽？
轻轻按压腹部，观察能否透过表皮看到鱼籽的颜色，或者是否有1~2颗鱼籽被挤出来即可判断。
日本叉牙鱼的基础处理方法是什么？
因为它是没有鱼鳞的鱼，只需用剪刀剪去鱼鳍，在流动水下冲洗干净并沥干水分即可。如果不带鱼籽，则需要剖开腹部去除内脏。
白萝卜切得比较厚时，烹饪顺序需要做调整吗？
如果白萝卜切得较厚较大，建议先铺在锅底，倒入约一半的高汤将其煮透，然后再放入鱼继续煮。
有什么诀窍能让鱼肉在烧制时不散烂？
由于鱼肉本身肉质非常细嫩，无需长时间炖煮。大火煮开后转小火，保持微火慢煨10多分钟即可熟透且不易碎烂。
