Chả cá xào nấm dai ngon đậm đà
Món chả cá xào nấm mặn ngọt hài hòa, chả cá được xào vàng trước để giữ trọn độ dai ngon
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món món ăn kèm đơn giản với chả cá vuông và nấm sò non rim nhanh trong nước sốt nước tương. Xào kỹ chả cá với dầu ăn trước sẽ giúp vị dai đặc trưng càng thêm nổi bật. Hương vị thanh nhẹ, rất dễ ăn.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk)2 miếng, 120 g
- Nấm sò non1/2 gói, 100 g
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Nước1/2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Dầu mè
- Mè rang
- Nếu chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất thì chả cá sẽ bớt dai, vì vậy bạn có thể cắt chả cá rồi trải đều ra rây, dội đều nước sôi sùng sục lên trên rồi để ráo nước.
- Nếu thêm hành tây, bắp cải thái sợi, cà rốt thái sợi, hành boa rô thái sợi vào cùng phần gia vị này thì món ăn sẽ trông giống như miến trộn japchae.
Cách làm
1. Cắt đôi chả cá miếng vuông theo chiều dài vừa ăn rồi thái sợi dày khoảng 0.5 cm.
Nếu chần qua nước sôi để loại bỏ dầu thừa thì độ dai sẽ giảm đi, nên bạn cũng có thể cắt chả cá, rải đều ra rây rồi rưới đều nước sôi sùng sục lên, sau đó để ráo nước.
Chuẩn bị 1/2 khay nấm sò non rồi tách rời từng cây.
2. Trộn đều các nguyên liệu gia vị gồm 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim và 1/2 muỗng canh nước.
3. Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi xào kỹ để bề mặt chả cá săn se lại mà không bị cháy.
Xào sơ một lần như thế này sẽ giúp cảm nhận trọn vẹn độ dai ngon vốn là linh hồn của chả cá.
4. Dùng tiếp chiếc chảo vừa xào chả cá, thêm dầu ăn rồi cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó...
5. Cho nấm vào xào sơ...
6. Cho phần chả cá đã xào vào...
7. Rưới phần nước sốt đã pha vào rồi đảo thật nhanh tay cho ngấm đều màu nước tương là được.
8. Tắt bếp, thêm dầu mè và mè rang vào là xong.
Mẹo của Ppunwife
- Làm nóng chảo, thêm dầu ăn rồi xào kỹ chả cá cho bề mặt săn se lại mà không bị cháy trước khi nấu sẽ giúp giữ được độ dai ngon hấp dẫn.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để loại bỏ dầu thừa và tạp chất trên chả cá?
Nếu chần trực tiếp trong nước sôi chả cá có thể mất đi độ dai ngon, vì vậy bạn nên rải chả cá ra rây rồi dội nước sôi qua và để ráo nước.
Có bí quyết gì để giữ được độ dai của chả cá không?
Trước khi xào chung với các nguyên liệu khác, hãy đun nóng chảo với dầu ăn và xào kỹ chả cá cho đến khi bề mặt săn lại, chả cá sẽ giữ được kết cấu dai chắc.
Có thể thêm các loại rau củ khác vào không?
Bạn có thể thái sợi hành tây, bắp cải, cà rốt, hành boa rô và xào cùng để món ăn trông phong phú, bắt mắt như món miến trộn japchae.
