突出劲道口感的蘑菇炒鱼饼
先将鱼饼煎炒至表面微焦以突出劲道口感，甜咸适口的蘑菇炒鱼饼
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道把方形鱼饼和小平菇放入酱油调料中快速翻炒入味的快手小菜。先用油将鱼饼充分煸炒，能让其特有的劲道口感更加突出。口味温和不刺激，非常适合日常佐餐。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 方形鱼饼2张、120g
- 小平菇1/2包、100g
调料
- 浓口酱油1大勺
- 糖稀1大勺
- 料酒1大勺
- 水1/2大勺
- 蒜末1小勺
- 香油
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 为了去除杂质如果直接放进沸水里焯烫，口感会变得不够劲道，也可以把切好的鱼饼铺在滤网上，淋上滚烫的开水冲洗一下，然后沥干水分。
- 在这款调料中加入洋葱丝、圆白菜丝、胡萝卜丝或大葱丝一起炒，做出来的模样会很像炒杂菜。
做法
1. 方形鱼饼先对半切开成适口的长短，再切成0.5cm左右宽的条。
为了去除杂质如果直接放进沸水里焯烫，口感往往会变差，也可以把切好的鱼饼平铺在滤网上，均匀浇上滚水冲烫，然后沥干水分。
小平菇准备1/2盒，撕成小朵备用。
2. 调料中加入浓口酱油1大勺、糖稀1大勺、料酒1大勺、水1/2大勺，搅拌均匀。
3. 热锅倒油，充分煸炒至鱼饼表面微干起皱且不糊。
这样先炒一遍再用，能充分体会到鱼饼最灵魂的劲道口感。
4. 炒过鱼饼的锅中倒油，放入蒜末炒出香味后……
5. 放入蘑菇稍微翻炒一下……
6. 放入炒好的鱼饼……
7. 倒入调好的调料，快速翻炒至均匀裹上酱油色即可。
8. 关火，淋上香油、撒上熟芝麻就完成了。
Ppunwife 的小窍门
- 热锅倒油，先将鱼饼充分煸炒至表面微干起皱且不糊，这样能更好地凸显其劲道的口感。
常见问题
如何去除鱼饼的表面油脂和杂质？
直接放入沸水中焯烫可能会影响口感，建议把切好的鱼饼摊在滤网上，淋上开水冲烫后沥干水分。
让鱼饼保持劲道口感的秘诀是什么？
在与其他食材一起炒之前，先在热锅中倒油，把鱼饼充分煸炒至表面微干起皱，口感就会变得更加紧实劲道。
可以添加其他蔬菜吗？
可以把洋葱、圆白菜、胡萝卜、大葱切成丝一起翻炒，看起来就会像炒杂菜一样丰富好看。
