Món ăn kèm ớt băm kho cá cơm cay nồng đậm đà
Món ăn kèm đưa cơm nấu sền sệt bằng cách cho ớt xanh cay Cheongyang xay thô cùng nước mắm vào nước dùng cá cơm khô nấu canh đã rang thơm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nước dùng cá cơm khô nấu canh được rang thơm nấu đậm đà, kết hợp cùng ớt xanh cay Cheongyang xay thô tạo nên hương vị sâu lắng. Món ăn không quá cay nồng như tưởng tượng, rất thích hợp để trộn cùng cơm hoặc mì somyeon.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Thời gian nấu
- 8 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá cơm khô nấu canh150 g
- Ớt xanh cay Cheongyang40 quả, 400 g
- Ớt đỏ3 quả
- Nước4 cốc
Gia vị
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)4 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari3 muỗng canh
- Tỏi băm4 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim4 muỗng canh
- Mè rang4 muỗng canh
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)4 muỗng canh
- Cá cơm khô nấu canh chỉ cần bỏ đầu và ruột.
- Chuẩn bị lượng ớt nhiều hơn cá cơm từ 2 lần trở lên thì khi kho xong tỷ lệ sẽ vừa vặn.
- Nếu không ăn được cay, bạn có thể dùng ớt xanh.
- Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một chút hành tây hoặc nấm.
- Nếu không thích nước mắm, bạn có thể thay bằng nước tương nấu canh (guk-ganjang).
- Bạn có thể nấu nhiều mà không cho mè rang và dầu tía tô, sau đó chia nhỏ từng phần ăn rồi trữ đông. Khi ăn chỉ cần thêm dầu tía tô (dầu mè) và mè rang vào là được.
Cách làm
Ớt băm kho cá cơm có điểm cuốn hút là nước dùng đậm đà, nên dùng cá cơm khô nấu canh sẽ rất ngon.
Chỉ cần bỏ đầu và ruột cá cơm.
Nguyên liệu chính hôm nay là ớt xanh cay Cheongyang và khoảng 3 quả ớt đỏ để tạo màu.
Chuẩn bị lượng ớt nhiều hơn cá cơm từ 2 lần trở lên thì khi kho xong tỷ lệ sẽ vừa vặn.
Chỉ dùng ớt Cheongyang cũng không cay như tưởng tượng, nhưng nếu không ăn được cay thì bạn có thể dùng ớt xanh.
Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một chút hành tây hoặc nấm.
Mình cho vào máy xay nhưng bấm thêm 1–2 lần nên bị xay hơi nhuyễn quá.
Nếu muốn giữ độ giòn sần sật thì chỉ nên xay nhẹ tay thôi.
Cắt ớt thành từng khúc to rồi...
Xay thật nhẹ tay thôi nhé.
Nếu xay ớt quá nhuyễn thì khi kho ớt sẽ bị nhũn và mất đi độ giòn, vì vậy hãy xay thô.
Cho cá cơm vào chảo khô đã làm nóng, rang vàng thơm để khử mùi tanh và tạo vị bùi đậm đà.
Đổ 4 cốc nước vào rồi đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút để cá cơm ra hết nước ngọt.
Cho ớt vào, khi nước bắt đầu sôi bùng lên...
Cho các gia vị gồm 4 muỗng canh nước tương nấu canh, 3 muỗng canh nước mắm cá kkanari, 4 muỗng canh tỏi băm, 4 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào.
Đun khoảng 3 phút cho gia vị ngấm đều vào nguyên liệu.
Cuối cùng cho mè rang và dầu tía tô (dầu mè) vào, tắt bếp rồi đảo đều là hoàn thành.
Nếu không thích nước mắm, bạn có thể thay bằng nước tương nấu canh (guk-ganjang).
Mẹo của Ppunwife
- Ớt băm kho cá cơm có điểm cuốn hút là nước dùng đậm đà, nên dùng cá cơm khô nấu canh sẽ rất ngon.
- Nếu xay ớt quá nhuyễn thì khi kho ớt sẽ bị nhũn và mất đi độ giòn, vì vậy hãy xay thô.
- Cho cá cơm vào chảo khô đã làm nóng, rang vàng thơm để khử mùi tanh và tạo vị bùi đậm đà.
- Múc một muỗng trộn với cơm rồi cuộn rong biển lá ăn cũng cực kỳ ngon.
- Luộc mì somyeon, cho 3–4 muỗng ớt băm kho cá cơm rồi chỉ cần chan thêm nước vào là xong ngay một bữa ăn.
Câu hỏi thường gặp
Tôi không ăn cay giỏi thì có thể dùng loại ớt khác thay cho ớt xanh cay Cheongyang không?
Nếu ăn cay kém, bạn có thể dùng ớt xanh thay cho ớt xanh cay Cheongyang để nấu.
Khi xay ớt bằng máy xay có cần lưu ý điều gì không?
Nếu xay ớt quá nhuyễn thì trong quá trình kho ớt sẽ bị nhũn và mất đi độ giòn ngon, vì vậy bạn chỉ nên xay nhẹ tay cho ớt còn thô.
Nếu không có hoặc không thích nước mắm cá kkanari thì thay bằng gì?
Nếu thấy mùi nước mắm quá nồng hoặc không có sẵn, bạn có thể thay bằng nước tương nấu canh (guk-ganjang) để nêm nếm.
Làm thế nào để bảo quản nếu nấu nhiều ăn dần trong thời gian dài?
Bạn hãy nấu mà không cho mè rang và dầu tía tô, sau đó chia nhỏ thành từng phần cho 1 lần ăn rồi bảo quản trong ngăn đông; khi ăn thì chỉ cần thêm dầu và mè vào là được.
