鲜辣醇厚的青椒炒银鱼酱（辣椒小银鱼拌酱）小菜

材料

• 汤用鳀鱼干去掉内脏和头部即可。
• 辣椒的分量准备得比鳀鱼干多2倍以上，煮好后的比例会更合适。
• 吃不了太辣的话，可以用青辣椒代替。
• 也可以少准备一点洋葱或蘑菇放进去。
• 不喜欢鱼露的话，可以用汤用酱油（朝鲜酱油）代替。
• 可以多做一些，只留熟芝麻和紫苏油不放，按一顿的分量分装冷冻保存。吃的时候再加紫苏油（香油）和熟芝麻拌匀即可。

做法

1. 

   

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   青椒炒银鱼酱的魅力在于浓郁的汤汁味道，所以用汤用鳀鱼干来做更好。

   去掉内脏和头部即可。

   今天的主角辣椒用的是青阳辣椒，还准备了3个用来配色的红辣椒。

   辣椒的分量准备得比鳀鱼干多2倍以上，煮好后的比例会更合适。

   即使只放青阳辣椒，也没有想象中那么辣，不过如果实在吃不了辣，换成青辣椒做也可以。

   也可以少准备一点洋葱或蘑菇放进去。

2. 

   

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   用绞肉机打碎的时候多按了1~2次，结果打得太细了。

   如果喜欢有嚼劲的口感，稍微打一下就好。

   辣椒大块切碎后…

3. 

   

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   非常轻微地搅打了一下。

   辣椒如果打得太细，在熬煮过程中容易软烂缩水，口感会变差，所以要粗粗地打碎。

   鳀鱼干放进烧热的干锅里翻炒，既能去除腥味，炒至微黄还会散发浓郁焦香。

4. 

   

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   倒入4杯水，为了让鳀鱼干的鲜味充分熬出来，

   用小火煮5分钟左右。

5. 

   

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   放入辣椒，等大火咕嘟咕嘟煮开后…

6. 

   

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   加入调料：汤用酱油4大勺、玉筋鱼鱼露3大勺、蒜末4大勺、料酒4大勺，

   煮3分钟左右让调料和食材充分融合，

   最后加入熟芝麻和紫苏油（香油），关火搅拌均匀即可完成。

   不喜欢鱼露的话，可以用汤用酱油（朝鲜酱油）代替。

   

Ppunwife 的小窍门

• 青椒炒银鱼酱的魅力在于浓郁的汤汁味道，所以用汤用鳀鱼干来做更好。
• 辣椒如果打得太细，在熬煮过程中容易软烂缩水，口感会变差，所以要粗粗地打碎。
• 鳀鱼干放进烧热的干锅里翻炒，既能去除腥味，炒至微黄还会散发浓郁焦香。
• 像这样舀出来拌在米饭上，再用紫菜包着吃，味道绝了。
• 煮一碗细面条，加3~4勺青椒炒银鱼酱，只倒点水拌着吃就能轻松解决一餐。

常见问题

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