香辣咸香的青椒炒银鱼酱（辣椒小银鱼拌酱）小菜

材料

• 汤用鳀鱼干去除头部和内脏后备用。
• 为了配色，我还放了几个红辣椒。

做法

1. 准备材料

   

   准备400g青阳辣椒。

   为了配色，我还放了几个红辣椒。

   汤用鳀鱼干去除头部和内脏后备用。

2. 切碎鳀鱼干和青阳辣椒

   

   

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   将鳀鱼干放入料理机中绞碎，保留一定颗粒感，吃起来更有嚼劲。

   

   

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   青阳辣椒也粗切成块，用料理机打成和鳀鱼干差不多大小的碎粒。

3. 炒鳀鱼干

   

   

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   不放油的干锅中放入鳀鱼干，翻炒至酥脆微黄。

   这样可以去除冷冻室或冰箱里鳀鱼干的水分和腥味，激发出浓郁的香气。

4. 煮制

   

   

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   倒入4杯水……

   

   煮沸后撇去浮沫，煮5分钟左右，让鳀鱼干变软并充分析出鲜味。

   

   放入辣椒……

   

   

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   加入4大勺汤用酱油、4大勺料酒……

   

   

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   再一起加入4大勺玉筋鱼鱼露和2大勺蒜末。

   

   转小火煮5分钟左右，让辣椒变软、调料充分融合。

   因为是用来拌饭吃，为了不至于太淡，可以适量加点汤用酱油或玉筋鱼鱼露……

   如果觉得太咸，也可以稍微加点水略煮一下，调至合口的咸淡。

5. 完成

   

   青椒炒银鱼酱就做好了。

   每次看到辣椒便宜，我肯定会做上一大批囤起来。

   按吃几天的量分装后冷冻保存，想吃的时候拿出来即可。

   

   

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   这咸香的汤汁就是鲜味的精华，所以水量要适中，煮到鳀鱼干充分出味、汤汁浓稠即可。

   只要有辣椒和鳀鱼干，配米饭和面条都极搭，绝对是今年夏天的开胃神器。

   青阳辣椒便宜的时候，一定要试试看。

Ppunwife 的小窍门

• 不放油的干锅中放入鳀鱼干，翻炒至酥脆微黄，可以去除冷冻室或冰箱里鳀鱼干的水分和腥味，激发出浓郁的香气。
• 因为是用来拌饭吃，为了不至于太淡，可以适量加点汤用酱油或玉筋鱼鱼露；如果觉得太咸，也可以稍微加点水略煮一下，调至合口的咸淡。
• 按吃几天的量分装后冷冻保存，想吃的时候拿出来即可。

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