咸香微辣的偷饭贼青椒炒银鱼酱（辣椒小银鱼拌酱）
将辣椒末与炒过的鳀鱼碎放入鱼露调味汁中小火慢煨至汤汁微收的咸香夏日小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将鳀鱼碎放入无油干锅中翻炒去腥，再倒入高汤充分熬煮出鲜味。加入爽辣的辣椒和鱼露调味料焖煮至汤汁略收，无论是拌饭还是配面条都非常合适。
- 份量
- 4人份
- 烹饪时间
- 5分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 辣椒末100g（1杯）
- 鳀鱼碎70g（1.5杯）
- 洋葱1/2个（中等大小）
- 水（或海带高汤）2杯
调料
- 汤用酱油（或汤用酱油）2大勺
- 鱼露2大勺
- 蒜末2大勺
- 料酒2大勺
- 紫苏油（或香油）2大勺
- 熟芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 将高汤用大鳀鱼或中等大小的鳀鱼去除头部和内脏，可以用料理机打碎，也可以用刀剁成适中大小。
- 使用炒菜用的小细鳀鱼干也可以。
- 如果觉得太辣，可以根据个人口味全部换成青辣椒，或者适量混合搭配使用。
- 海带高汤的做法是：将1张海带（四方10cm）放入3杯水中浸泡30分钟即可。
做法
1. 将高汤用大鳀鱼或中等大小的鳀鱼去除头部和内脏，可以用料理机打碎，
也可以用刀剁成适中大小。
使用炒菜用的小细鳀鱼干也可以。
2. 辣椒也切碎，不要剁得太细。
我用了青阳辣椒和红辣椒，中等大小的青阳辣椒17个、红辣椒4个。
如果觉得太辣，可以根据个人口味全部换成青辣椒，
或者适量混合搭配使用。
3. 洋葱也切成和辣椒差不多大小的碎粒。
4. 加入除紫苏油和熟芝麻以外的所有调味材料，搅拌均匀。
5. 放入不加油的干锅中翻炒至酥脆，去除鱼腥味。
6. 倒入水或海带高汤，煮5分钟左右，
让鳀鱼变软并熬出鲜美汤汁。
海带高汤的做法是：将1张海带（四方10cm）放入3杯水中浸泡30分钟即可。
7. 放入辣椒和洋葱...
8. 煮至熟软...
10
9. 倒入调味汁，略微咕嘟咕嘟煮一会儿，让所有食材充分融合入味。
10. 关火，淋入紫苏油（可用香油代替），撒入熟芝麻，拌匀即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 放入不加油的干锅中翻炒至酥脆，去除鱼腥味。
- 汤汁留在锅底薄薄一层的微干状态即可。
常见问题
不太能吃辣的话，可以换其他辣椒吗？
如果觉得辣味太重，可以用青辣椒代替青阳辣椒，或者根据自己的口味适量混合搭配制作。
可以用其他鳀鱼代替汤用大鳀鱼吗？
除了高汤用大鳀鱼或中等大小鳀鱼外，使用炒菜用的小细鳀鱼干也可以。
有什么减少鳀鱼腥味的烹饪诀窍吗？
将去掉内脏和头部的鳀鱼先放入不加油的干锅中充分炒至酥脆，即可去除腥味。
做好的青椒炒银鱼酱怎么搭配吃最好？
拌热米饭吃、包着无味紫菜吃都很搭，也可以当做浇头或调料码在煮好的面条上享用。
