适合夏季常备小菜的香辣青椒炒银鱼酱（辣椒小银鱼拌酱）

材料

• 不能吃辣的话，可以换成青辣椒。
• 汤用鳀鱼干已去头和内脏。
• 放凉后分装，1周内要吃的放冷藏室，剩下的放冷冻室慢慢吃即可。

做法

1. 准备材料

   

   里面混杂着像红辣椒一样熟透的，但其实全部都是青阳辣椒。不能吃辣的话，换成青辣椒也可以。

   汤用鳀鱼干已经去掉了头部和内脏。

2. 处理材料

   

   

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   将鳀鱼干放入料理机中粗略打碎。

   

   保留咀嚼鳀鱼的口感更好，打成这样就可以了；打得太细会变成糊状，汤汁就会变得黏稠。

   

   青阳辣椒也要和鳀鱼干一样放进料理机，所以大致切一切即可。

   

   

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   放入料理机中，搅打成适口的大小。

3. 煸炒鳀鱼干

   

   

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   在不放油的干锅中翻炒鳀鱼干，炒到微黄酥脆。

   像这样先炒一下，能去除鳀鱼的腥味，煮出来的汤味也会香得多。

4. 熬煮

   

   

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   倒入4杯水，大火烧开后转小火慢煮5分钟左右，让鳀鱼的香味充分释放出来。

   这样本身就是浓郁的鳀鱼高汤，鳀鱼也很好吃；加点大酱煮成浓大酱汤也特别美味。

   鳀鱼的味道充分煮出来后，倒入全部青阳辣椒。

   

   

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   再次煮开后加入调料。

   放入4大勺汤用酱油、4大勺玉筋鱼鱼露、4大勺料酒和2大勺蒜末。

   

   

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   煮5分钟以上，辣椒就会变软，鳀鱼和辣椒的滋味也能充分融入汤中。

   尝一下味道，微微偏咸，正好是适合拌饭的味道。

5. 完成

   

   放凉后分装，1周内要吃的放冷藏室，剩下的放冷冻室慢慢吃就好。

   青椒炒银鱼酱比起每次少做一点，一次多做些囤起来，是非常让人安心的常备小菜。

   

   

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   香辣咸香、鲜味爆棚的青椒炒银鱼酱，加少许紫苏油拌在饭里，包上原味紫菜吃是最美味的。

   其次，当作拌细面条的酱料也很棒，配意面也行……

   做宴席面条时不用专门熬鳀鱼高汤，有了青椒炒银鱼酱就能轻松解决。

Ppunwife 的小窍门

• 保留咀嚼鳀鱼的口感更好，打成这样就可以了；打得太细会变成糊状，汤汁就会变得黏稠。
• 像这样先炒一下，能去除鳀鱼的腥味，煮出来的汤味也会香得多。
• 青椒炒银鱼酱比起每次少做一点，一次多做些囤起来，是非常让人安心的常备小菜。

常见问题

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