庆尚道风味青椒炒银鱼酱（辣椒小银鱼拌酱），开胃夏日小菜

材料

• 鳀鱼干需去头去内脏后使用。
• 可以全用青阳辣椒，也可以搭配红辣椒或青辣椒。
• 如需长期保存这道常备小菜，不放紫苏油或香油保存期会更长。

做法

1. 准备食材

   

   青椒炒银鱼酱的魅力在于浓郁的汤汁与爽辣风味交融，非常开胃。

   选用汤用鳀鱼干可以让汤汁滋味更醇厚。

   鳀鱼干需去头去内脏后使用。

   可以全用青阳辣椒，也可以搭配红辣椒或青辣椒。

2. 切碎食材

   

   

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   处理好的鳀鱼干放入搅拌机粗打一下，不要打得太细。

   保留一定的颗粒感，吃起来口感更好。

   

   

   

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   辣椒大致切块后放入搅拌机。

   辣椒也不要打得过细，控制好颗粒大小以保留咀嚼感。

   不用搅拌机的话，也可以将辣椒纵向切成4等份后再切碎。

3. 熬制鳀鱼高汤

   

   

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   在不放油的干锅中倒入鳀鱼干，小火翻炒以免糊锅。

   炒至微黄酥脆，香气就会慢慢散发出来。

   这样炒过后再用，汤汁醇香且没有腥味。

   倒入4杯水煮沸。大火煮开后转中小火煮5分钟左右。

   哪怕只喝一口汤，也能感受到浓郁鲜美。

   煮厚大酱汤时，用这种方法熬鳀鱼高汤，也能做出鲜味十足的厚大酱汤。

4. 加入食材炖煮

   

   

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   加入辣椒，沸腾后放入4大勺汤用酱油、4大勺玉筋鱼鱼露、4大勺料酒和2大勺蒜末一同炖煮。

   锅里需要保持少许汤汁，如果汤汁不足，可以适量加水继续煮。

   

   

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   待食材与调料充分融合、辣椒完全煮熟后关火，撒入熟芝麻拌匀即可。

5. 完成

   

   咸香爽辣、鲜味浓郁的青椒炒银鱼酱就做好了。

   夏末时多做一些冻在冷冻室里，可以吃上好几个月。

   配面条很合适，配紫菜也很搭。

   不加水、少放调料炒制后，用作紫菜包饭的馅料非常美味。

   如果平时做好了备着，做蒸苏子叶时不需要额外调制酱料，就能轻松搞定一道苏子叶小菜。

   

   

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   拌饭时加一点紫苏油，香气会更加浓郁。

   如果这道常备小菜需要存放较长时间，烹饪时不加紫苏油或香油，保存期会更久。

   本是一道简单的佐餐小菜，吃上一口却忍不住要再盛一碗饭。

   真是名副其实的偷饭贼……

Ppunwife 的小窍门

• 炒至微黄酥脆，香气就会散发出来。这样炒过后再用，汤汁醇香无腥味。
• 需要保持少许微沸的汤汁，如果汤汁偏少，可以加水继续煮。

常见问题

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