Ớt băm kho cá cơm kiểu Gyeongsang cay mặn kích thích vị giác mùa hè
Món ăn kèm mùa hè cay nồng nấu từ cá cơm rang và ớt xay thô, kho sền sệt cùng nước mắm cá và nước tương nấu canh.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn được làm bằng cách nấu nước dùng đậm đà từ cá cơm khô nấu canh đã rang thơm, sau đó cho ớt băm thô vào đun sền sệt. Vị cay nồng hòa quyện cùng vị đậm đà kích thích vị giác, rất thích hợp làm món ăn kèm với cơm trong mùa nóng. Bạn cũng có thể ăn kèm các món mì, rong biển hoặc trộn cùng cơm.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Thời gian nấu
- 5 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Rất cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá cơm khô nấu canh100 g
- Ớt xanh cay Cheongyang (hoặc ớt xanh, ớt đỏ)400 g
- Nước4 cốc
Gia vị
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)4 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)4 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim4 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Mè rang4 muỗng canh
- Dầu tía tôkhi ăn cùng cơm
- Chuẩn bị cá cơm khô đã bỏ đầu và ruột.
- Bạn có thể dùng nguyên ớt xanh cay Cheongyang hoặc trộn thêm ớt đỏ và ớt xanh.
- Nếu muốn bảo quản món ăn kèm này lâu hơn, bạn không nên cho dầu tía tô hoặc dầu mè khi nấu để giữ được lâu hơn.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Điểm hấp dẫn của món ớt băm kho cá cơm là sự kết hợp giữa nước dùng đậm đà và vị cay nồng giúp kích thích vị giác.
Nên dùng cá cơm khô nấu canh để nước dùng tiết ra vị ngọt ngon nhất.
Chuẩn bị cá cơm khô đã bỏ đầu và ruột.
Bạn có thể dùng nguyên ớt xanh cay Cheongyang hoặc trộn thêm ớt đỏ và ớt xanh.
Băm nguyên liệu
Cho cá cơm đã sơ chế vào máy xay và xay không quá nhuyễn.
Cá cơm còn chút lợn cợn nhai sẽ ngon hơn.
Ớt cắt khúc sơ rồi cho vào máy xay.
Điều chỉnh kích thước sao cho ớt không bị xay quá nhuyễn để khi ăn vẫn có độ giòn.
Nếu không dùng máy xay, bạn có thể bổ làm 4 rồi băm nhỏ.
Nấu nước dùng cá cơm
Cho cá cơm vào chảo không dầu, rang đều tay để không bị cháy.
Rang đến khi cá hơi ngả vàng và giòn rụm thì mùi thơm bùi sẽ bốc lên.
Rang theo cách này sẽ giúp nước dùng thơm béo và không bị tanh.
Đổ 4 cốc nước vào đun sôi bùng lên. Đun trên lửa lớn rồi hạ xuống lửa vừa đến nhỏ, đun khoảng 5 phút.
Nếm thử nước dùng lúc này đã thấy rất đậm đà và ngon rồi.
Khi nấu gang-doenjang (tương đậu đặc), nấu nước dùng cá cơm theo cách này cũng sẽ tạo nên món tương ngon đỉnh cao.
Cho nguyên liệu vào đun
Cho ớt vào, khi nước bắt đầu sôi bùng lên thì cho 4 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 4 muỗng canh nước mắm cá kkanari, 4 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh tỏi băm vào đun.
Nước kho cần hơi sền sệt, vì vậy nếu thấy thiếu nước thì có thể châm thêm nước rồi đun tiếp.
Khi nguyên liệu và gia vị đã hòa quyện, ớt đã chín hoàn toàn thì tắt bếp, rắc mè rang vào trộn đều là hoàn thành.
Hoàn thành
Món ớt băm kho cá cơm có vị mặn mà, cay nồng và đậm đà thơm ngon.
Vào cuối mùa hè, mình thường làm nhiều một mẻ cất ngăn đá để lấy ra ăn dần trong vài tháng.
Món này rất hợp ăn cùng các món mì và ăn kèm rong biển lá (gim) cũng rất ngon.
Nếu không cho nước và giảm bớt gia vị để xào khô, dùng làm nhân kimbap thì cực kỳ ngon miệng.
Ngoài ra, khi làm món lá tía tô hấp, nếu có sẵn món này thì không cần làm gia vị riêng mà vẫn có món lá tía tô ngon lành rất tiện lợi.
Khi trộn với cơm, thêm chút dầu tía tô sẽ làm tăng vị thơm béo.
Nếu muốn bảo quản món ăn kèm này lâu hơn, bạn không nên cho dầu tía tô hoặc dầu mè khi nấu để giữ được lâu hơn.
Làm món này ăn cùng cơm thì chỉ cần cắn một miếng là bạn sẽ muốn chuẩn bị thêm một bát cơm nữa ngay.
Đúng là món cực kỳ tốn cơm.
Mẹo của Ppunwife
- Rang đến khi cá hơi ngả vàng và giòn rụm thì mùi thơm bùi sẽ bốc lên. Rang theo cách này sẽ giúp nước dùng thơm béo và không bị tanh.
- Nước kho cần hơi sền sệt, vì vậy nếu thấy thiếu nước thì có thể châm thêm nước rồi đun tiếp.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khử bớt mùi tanh của cá cơm?
Cá cơm sau khi bỏ đầu và ruột, đem rang trên chảo khô không dầu cho đến khi giòn và hơi ngả vàng sẽ dậy mùi thơm bùi và hết sạch mùi tanh.
Ớt xanh cay Cheongyang quá cay thì có thể trộn loại ớt khác không?
Thay vì chỉ dùng ớt xanh cay Cheongyang, bạn hoàn toàn có thể trộn thêm ớt xanh thường hoặc ớt đỏ để nấu cùng.
Nếu muốn bảo quản lâu thì nên cho dầu ăn vào lúc nào?
Không nên cho dầu mè hoặc dầu tía tô vào lúc nấu. Sau khi hoàn thành và bảo quản, khi nào ăn cơm mới rưới dầu vào trộn cùng thì sẽ để được lâu hơn.
Món ớt băm kho cá cơm sau khi làm xong có thể dùng vào món nào khác?
Bạn có thể dùng làm nhân kimbap hoặc dùng phủ lên lá tía tô khi làm món lá tía tô hấp thay cho nước sốt gia vị riêng rất tiện lợi.
