Món phụ ớt băm kho cá cơm cay cay mằn mặn
Món phụ thanh mát mùa hè nấu từ cá cơm và ớt cay Cheongyang băm nhỏ đậm đà, rất hợp ăn kèm với cơm hoặc mì.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt đậm đà thơm bùi của cá cơm rang cùng vị cay nồng của lượng lớn ớt xanh cay Cheongyang. Cá cơm và ớt băm thô rồi đun sền sệt cùng gia vị, rất thích hợp để trộn cơm ăn hoặc phủ lên mì sợi nhỏ (somyeon).
- Khẩu phần
- khoảng 6–8 người
- Thời gian nấu
- 10 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Rất cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ớt xanh cay Cheongyang400 g
- Cá cơm khô nấu canh150 g
- Nước4 cốc
Gia vị
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)4 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)4 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim4 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Cá cơm khô nấu canh bỏ đầu và ruột trước khi chế biến.
- Ớt đỏ cho thêm vài quả để tạo màu sắc đẹp mắt.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
400 g ớt xanh cay Cheongyang.
Cho thêm vài quả ớt đỏ để tạo màu sắc.
Cá cơm khô nấu canh bỏ đầu và ruột trước khi chế biến.
Băm cá cơm và ớt cay Cheongyang
Cho cá cơm vào máy xay rồi xay hạt to vừa phải để vẫn cảm nhận được độ nhai.
Ớt xanh cay Cheongyang cũng cắt khúc lớn rồi cho vào máy xay kích thước tương tự như cá cơm.
Rang cá cơm
Cho cá cơm vào chảo khô không quét dầu, rang cho đến khi cá giòn và ngả vàng.
Cách này giúp làm bay hơi nước và khử mùi tanh của cá cơm để trong tủ đông hoặc tủ lạnh, làm dậy lên vị thơm bùi đậm đà của cá cơm.
Nấu kho
Đổ 4 cốc nước vào...
Khi nước bắt đầu sôi thì hớt bọt, đun khoảng 5 phút để cá cơm mềm và tiết ra vị ngọt ngon.
Cho ớt vào...
Thêm 4 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 4 muỗng canh rượu nấu ăn mirim...
Cho thêm 4 muỗng canh nước mắm cá kkanari và 2 muỗng canh tỏi băm vào cùng.
Đun trên lửa nhỏ khoảng 5 phút để ớt mềm và thấm đều gia vị.
Vì dùng để trộn cơm ăn nên tránh để quá nhạt, có thể thêm nước tương nấu canh hoặc nước mắm... Nếu thấy vị quá mặn thì thêm một chút nước rồi đun sôi nhẹ để đạt độ mặn vừa ý.
Hoàn thành
Món ớt băm kho cá cơm đã hoàn thành.
Mỗi khi thấy giá ớt rẻ là mình nhất định nấu thật nhiều để trữ sẵn.
Bạn chia nhỏ thành từng phần vừa ăn trong vài ngày, cất vào ngăn đá rồi lấy ra ăn mỗi khi thèm.
Phần nước kho mằn mặn này chính là tinh túy đậm đà, nên cho lượng nước vừa phải đun sền sệt để cá cơm tiết hết vị ngọt là ngon nhất.
Chỉ cần có ớt và cá cơm là rất hợp với cơm và mì, đây sẽ là món giữ trọn khẩu vị trong ngày hè oi bức.
Khi giá ớt xanh cay Cheongyang rẻ, bạn nhất định hãy làm thử món này nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Cho cá cơm vào chảo khô không quét dầu rang đến khi giòn và vàng thơm sẽ giúp khử mùi tanh cùng hơi ẩm của cá trữ trong tủ lạnh, đồng thời làm dậy lên vị bùi thơm đậm đà.
- Món này dùng để trộn cơm nên đừng để nhạt quá, bạn có thể nêm thêm nước tương nấu canh hoặc nước mắm, nếu thấy quá mặn thì thêm chút nước rồi đun sôi nhẹ để điều chỉnh vừa khẩu vị.
- Chia nhỏ thành từng phần ăn vừa đủ trong vài ngày rồi trữ đông, khi nào muốn ăn chỉ cần lấy ra dùng rất tiện.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để giảm mùi tanh của cá cơm khi chế biến?
Bạn rang cá cơm trên chảo khô không dùng dầu cho đến khi cá vàng và giòn, hơi ẩm cùng mùi tanh sẽ bay đi hết, giúp tăng thêm hương vị bùi thơm đậm đà.
Sau khi nấu nếu thấy quá mặn hoặc quá nhạt thì điều chỉnh thế nào?
Nếu nhạt bạn có thể thêm nước tương nấu canh hoặc nước mắm, còn nếu quá mặn thì thêm một ít nước rồi đun sôi bùng lên là được.
Nên bảo quản ớt băm kho cá cơm làm số lượng nhiều như thế nào?
Bạn nên chia thành từng phần vừa ăn cho vài ngày rồi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi cần lấy ra dùng sẽ rất tiện lợi.
Có thể dùng nước mắm cá cơm thay cho nước mắm cá kkanari được không?
Bạn có thể dùng nước mắm cá kkanari hay nước mắm cá cơm đều được, loại nào tiện cho bạn là được.
