Ớt băm kho cá cơm cay nồng hợp làm món phụ mùa hè

Nguyên liệu

• Nếu không thích ăn cay, bạn có thể chuẩn bị bằng ớt xanh.
• Cá cơm khô nấu canh đã được bỏ đầu và ruột.
• Sau khi để nguội, bạn chia nhỏ ra, phần ăn trong vòng 1 tuần thì để trong ngăn mát tủ lạnh, phần còn lại cất vào ngăn đá ăn dần sẽ rất tiện.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Có lẫn cả quả chín đỏ nhìn như ớt đỏ nhưng tất cả đều là ớt xanh cay Cheongyang. Nếu không thích ăn cay, bạn có thể chuẩn bị bằng ớt xanh.

   Cá cơm khô nấu canh đã được bỏ đầu và ruột.

2. Sơ chế nguyên liệu

   

   

   ›

   Cho cá cơm vào máy xay rồi xay thô.

   

   Để cá cơm nhai có độ giòn bùi thì xay chừng này là vừa, nếu xay quá mịn cá sẽ bị nhuyễn nát như cháo khiến phần nước bị đặc quánh.

   

   Ớt xanh cay Cheongyang cũng sẽ cho vào máy xay như cá cơm nên chỉ cần cắt khúc sơ qua.

   

   

   ›

   Cho vào máy xay rồi xay đến kích thước vừa ăn.

3. Rang cá cơm

   

   

   ›

   Cho cá cơm vào chảo khô không dùng dầu, đảo đều tay cho đến khi cá vàng nhẹ và giòn rụm.

   Rang trước như thế này sẽ khử được mùi tanh của cá cơm và giúp phần nước dùng thơm bùi hơn rất nhiều.

4. Đun sôi

   

   

   ›

   Đổ 4 cốc nước vào, khi bắt đầu sôi bùng lên thì đun nhỏ lửa khoảng 5 phút để vị bùi ngọt của cá cơm tiết ra.

   Nước này tự nó đã thành nước dùng cá cơm đậm đà và bản thân cá cũng rất ngon, nếu hòa thêm doenjang (tương đậu Hàn Quốc) nấu gang-doenjang thì cũng cực kỳ ngon.

   Khi vị cá cơm đã tiết ra đủ, cho toàn bộ ớt xanh cay Cheongyang vào.

   

   

   ›

   Khi nước sôi trở lại thì nêm gia vị.

   Cho 4 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 4 muỗng canh nước mắm cá kkanari, 4 muỗng canh rượu nấu ăn mirim và 2 muỗng canh tỏi băm vào.

   

   

   ›

   Đun từ 5 phút trở lên thì ớt sẽ mềm và vị cá cơm cùng vị ớt sẽ hòa quyện đều vào nước.

   Nếm thử thấy vị hơi mằn mặn là vừa khéo để trộn với cơm.

5. Hoàn thành

   

   Sau khi để nguội, bạn chia nhỏ ra, phần ăn trong vòng 1 tuần thì để trong ngăn mát tủ lạnh, phần còn lại cất vào ngăn đá ăn dần sẽ rất tiện.

   Ớt băm kho cá cơm thay vì làm từng chút một, làm nhiều một chút rồi tích trữ sẽ thành món phụ vô cùng tiện lợi.

   

   

   ›

   Ớt băm kho cá cơm cay mặn đậm đà bùng nổ vị umami, ngon nhất là thêm chút dầu tía tô rồi trộn cùng cơm trắng và cuốn với rong biển lá (gim) sống.

   Thứ hai là dùng làm sốt trộn với mì sợi nhỏ (somyeon) cũng rất ngon, cả mì Ý nữa...

   Khi nấu món mì janchi-guksu, không cần nấu nước dùng cá cơm riêng, chỉ cần có ớt băm kho cá cơm là giải quyết được ngay.

Mẹo của Ppunwife

• Để cá cơm nhai có độ giòn bùi thì xay chừng này là vừa, nếu xay quá mịn cá sẽ bị nhuyễn nát như cháo khiến phần nước bị đặc quánh.
• Rang trước như thế này sẽ khử được mùi tanh của cá cơm và giúp phần nước dùng thơm bùi hơn rất nhiều.
• Ớt băm kho cá cơm thay vì làm từng chút một, làm nhiều một chút rồi tích trữ sẽ thành món phụ vô cùng tiện lợi.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ