Mì udon xào mực cay dai ngon đượm vị khói
Món mì udon một tô xào cay cùng mực, dậy mùi thơm nồng từ tỏi và bột ớt Hàn Quốc.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món mì đậm đà vị ngọt tự nhiên và thoang thoảng hương khói nhờ xào mực cùng rau củ trong lớp dầu thơm phi từ tỏi băm và bột ớt Hàn Quốc. Mì udon luộc chín được đun trên lửa lớn cùng sốt dầu hào cho đến khi nước sốt sánh lại, mang đến sợi mì dai mềm thơm cay hấp dẫn.
- Khẩu phần
- 1 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mì udon1 gói (230 g)
- Mựccon nhỏ, thân mực
- Hành tây1/4 củ
- Bắp cải1 lá (cỡ bằng bàn tay)
- Hành boa rô (daepa)1/4 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Gia vị
- Dầu hào1 1/2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Nước4 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Mè rang1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Với gia đình có trẻ nhỏ hoặc người không ăn được cay, bạn có thể bỏ bột ớt Hàn Quốc và ớt xanh cay Cheongyang, thay bằng ớt chuông hoặc cho nhiều hành tây hơn rồi xào.
- Có thể thay mực bằng vẹm, tôm hoặc các loại thịt.
- Về rau củ, bạn có thể thêm cà rốt, ớt đỏ, ớt chuông xanh hoặc ớt chuông.
Cách làm
Chuẩn bị 1 con mực đông lạnh nhỏ, chỉ dùng phần thân, để nguyên con không xẻ bụng rồi cắt khoanh tròn.
(Dùng vẹm, tôm hay thịt đều được)
Rau củ gồm hành tây, bắp cải, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang cắt độ dày vừa phải. (Thêm cà rốt, ớt đỏ, ớt chuông xanh, ớt chuông đều ngon.)
Mì udon ở đây mình dùng mì Sanuki udon...
Cho mì vào nước sôi sùng sục, luộc đến khi sợi mì tơi ra thì vớt ra,
xả lại qua nước lạnh rồi để ráo nước.
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào phi thơm tỏi băm, khi tỏi bắt đầu dậy mùi thì cho bột ớt Hàn Quốc vào đảo đều sao cho không bị cháy.
Xào theo cách này là bí quyết tiện lợi của người nội trợ lười, một công đôi việc có cả dầu tỏi lẫn dầu ớt cùng lúc.
Từ lúc này tay phải hơi nhanh một chút.
Nếu chần chừ thì bột ớt rất dễ cháy, nên cần nhanh tay trút mực, bắp cải, hành tây, ớt vào đảo đều cho áo đều lớp dầu tỏi và dầu ớt,
sau đó cho ngay 1 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương đậm (hoặc nước tương ủ), 1/2 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh siro bắp, 1 muỗng cà phê đường và 4 muỗng canh nước vào...
Cho mì udon vào, đun từ lửa vừa trở lên cho đến khi gia vị ngấm đều vào sợi mì và nước sốt sền sệt lại.
Cho hành boa rô vào tạo mùi thơm,
cuối cùng thêm dầu mè, mè rang và tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu chần chừ bột ớt có thể bị cháy, vì vậy hãy nhanh tay trút mực và rau củ vào đảo đều cho thấm dầu tỏi, dầu ớt rồi lập tức cho phần gia vị vào.
Câu hỏi thường gặp
Nếu không ăn được cay thì điều chỉnh thế nào?
Bạn có thể bỏ bột ớt Hàn Quốc và ớt xanh cay Cheongyang, thay vào đó cho nhiều ớt chuông hoặc hành tây để món ăn có vị dịu nhẹ hơn.
Có thể dùng nguyên liệu chính khác thay cho mực không?
Thay mực bằng các loại hải sản khác như vẹm, tôm hoặc các loại thịt đều rất hợp.
Làm thế nào để bột ớt không bị cháy khi xào với dầu?
Sau khi tỏi dậy mùi thơm, cho bột ớt vào đảo nhanh tay rồi lập tức trút rau củ đã cắt cùng mực vào đảo đều để lớp dầu áo quanh nguyên liệu, tránh làm cháy ớt.
