Gà hầm Andong (gà hầm rau củ miến sốt tương) đậm đà cùng miến dẹt dai ngon
Món ăn thịnh soạn gồm thịt gà, miến dẹt và rau củ hầm trong nước dùng tảo bẹ cùng gia vị nước tương đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn thịnh soạn sử dụng nước dùng tảo bẹ làm nền để tăng vị ngọt tự nhiên, hòa quyện với vị mặn ngọt đậm đà từ nước tương và dầu hào. Ớt xanh cay Cheongyang cùng ớt đỏ khô tạo nên vị cay the hấp dẫn, kết hợp cùng miến dẹt dẻo dai thấm đều nước sốt mang lại trải nghiệm vô cùng phong phú.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt gà900 g
- Khoai tây1 củ (củ to)
- Hành tây1/2 củ
- Cà rốt1/3 củ
- Ớt xanh cay Cheongyang3 quả
- Hành boa rô (daepa)1/3 cây
- Ớt đỏ khô3 quả
- Miến dẹt Hàn Quốc (dangmyeon)100 g
- Nước dùng tảo bẹ3 cốc
Gia vị
- Nước tương ủ (yangjo-ganjang) (hoặc rượu gin)5 muỗng canh
- Dầu hào2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Mè rang1 muỗng cà phê
- Cho 2 miếng tảo bẹ khô cỡ 5 cm vào 3 cốc nước ngâm khoảng 1 giờ để lấy nước dùng.
- Thịt gà chặt miếng vừa ăn, lọc bỏ mỡ thừa hoặc phần da xấu, cạo sạch máu đọng sẫm màu bám ở giữa các khớp xương rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy.
- Nên ngâm miến trong nước ấm thay vì nước lạnh để miến nhanh mềm hơn.
- Nếu không ăn được cay, bạn có thể giảm lượng hoặc bỏ qua ớt đỏ khô và ớt xanh cay Cheongyang.
Cách làm
Thịt gà chặt miếng vừa ăn, cắt bỏ bớt mỡ thừa hoặc phần da xấu.
Dù là thịt hay cá, bạn cần loại bỏ hoàn toàn phần máu đọng sẫm màu bám giữa các khớp xương rồi rửa thật kỹ dưới vòi nước chảy.
Chỉ cần sơ chế kỹ như vậy là gần như đã khử được hết mùi hôi tanh của thịt gà.
Nếu vẫn thấy chưa an tâm, bạn có thể ngâm gà vào sữa tươi rồi rửa lại, hoặc chần sơ qua nước sôi có pha một chút rượu soju.
Miến thì mình chuẩn bị một nắm miến dẹt, các món thịt khi thêm vị cay vào sẽ giúp khử mùi tanh rất tốt.
Vì vậy mình chuẩn bị thêm ớt đỏ khô và ớt xanh cay Cheongyang, nếu không ăn được cay bạn có thể giảm bớt hoặc bỏ qua.
Ngoài khoai tây, hành tây, cà rốt và hành boa rô, mình thấy cải bó xôi Seomcho mùa này rất ngọt và ngon nên có chuẩn bị thêm một ít.
Các loại rau củ bạn cắt miếng to vừa ăn.
Dùng nước dùng tảo bẹ thay vì nước lọc thông thường sẽ giúp món ăn có vị ngọt umami ngon hơn nhiều.
Cho 2 miếng tảo bẹ khô cỡ 5 cm vào 3 cốc nước ngâm khoảng 1 giờ để lấy nước dùng.
Miến cũng nên ngâm nước ấm thay vì nước lạnh để nhanh nở mềm hơn.
(Trước khi sơ chế thịt gà, bạn hãy ngâm tảo bẹ và miến trước vì hai nguyên liệu này mất nhiều thời gian.)
Trộn đều các nguyên liệu gia vị với nhau, trừ tiêu xay, dầu mè và mè rang.
Ớt đỏ khô dùng kéo cắt miếng vừa.
Cho thịt gà, nước dùng tảo bẹ và toàn bộ phần sốt gia vị vào nồi đun đến khi thịt gà chín khoảng một nửa (nhớ vớt sạch bọt nổi lên).
Cho tiếp miến, khoai tây và cà rốt vào đun đến khi các nguyên liệu chín tới...
Cho hành tây, ớt, hành boa rô và rau chân vịt vào, đun đến khi rau hơi xẹp xuống.
Cuối cùng, thêm dầu mè, tiêu xay và mè rang vào rồi tắt bếp.
Mẹo của Ppunwife
- Chỉ cần cạo sạch hoàn toàn phần máu đọng sẫm màu bám ở giữa các khớp xương của thịt hoặc cá là bạn đã có thể khử sạch phần lớn mùi tanh.
- Nếu sau khi sơ chế vẫn còn lo lắng về mùi hôi của gà, bạn có thể ngâm thịt gà trong sữa tươi rồi rửa sạch, hoặc chần sơ qua nồi nước sôi có pha một chút rượu soju.
- Nên ngâm tảo bẹ và miến trước khi sơ chế thịt gà vì các nguyên liệu này cần nhiều thời gian để ngâm nở.
Câu hỏi thường gặp
Có cách sơ chế nào giúp khử sạch hoàn toàn mùi hôi của thịt gà không?
Mấu chốt là chặt gà thành từng miếng, lọc bỏ phần mỡ thừa cùng da xấu, đồng thời rửa sạch hết máu đọng bám bên trong xương dưới vòi nước. Nếu vẫn còn lo ngại về mùi hôi, bạn có thể ngâm gà trong sữa tươi rồi rửa lại, hoặc chần sơ trong nước sôi có pha một chút rượu soju.
Nếu không ăn được cay thì điều chỉnh lượng ớt như thế nào?
Bạn có thể giảm bớt lượng ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ khô, hoặc hoàn toàn không cho vào khi nấu.
Có mẹo nào giúp ngâm miến dẹt nhanh mềm không?
Ngâm miến bằng nước ấm thay vì nước lạnh sẽ giúp miến nở nhanh hơn rất nhiều, và bạn nên ngâm trước khi bắt đầu sơ chế gà để tiết kiệm thời gian.
