咸甜酱汁搭配软糯宽粉的安东炖鸡

材料

• 将2张四边各5cm的海带放入3杯水中，浸泡1小时左右即可。
• 剁成适口块状的鸡肉去掉油脂和杂皮，去除骨缝间附着的暗红色血块后，用流水冲洗干净备用。
• 红薯粉条比起冷水，倒入温水浸泡更好。
• 如果不能吃辣，可以省略或少放干红辣椒和青阳辣椒。

做法

1. 

   

   

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   将剁成适口块状的鸡肉去掉油脂和多余的鸡皮。

   肉类和鱼类都是如此，

   将骨缝间附着的暗红色血块彻底去除干净，并在流水下仔细清洗好。

   光是这样处理，就能去除大部分肉腥味和杂味。

   如果这样处理后还是觉得不放心，可以浸泡在牛奶中腌一下再冲洗使用，

   或者放入沸水中加入少许烧酒焯一下水也很不错。

   红薯粉条准备了一把宽红薯粉条，肉类料理加点辣味，具有几乎能消除杂味的效果。

   因此也准备了干红辣椒和青阳辣椒，如果不能吃辣，可以省略或减少用量。

   除了土豆、洋葱、胡萝卜和大葱之外，虽然有点突兀，但菠菜实在太清甜好吃了，所以准备了一点。

   蔬菜切成大块即可。

2. 

   

   

   ›

   比起白水，加点海带高汤对提鲜更有帮助。

   将2张四边各5cm的海带放入3杯水中，浸泡1小时左右即可。

   红薯粉条比起冷水，倒入温水也能更快泡发。

   （在处理鸡肉之前，先把耗时的海带和红薯粉条泡上。）

   调料材料除胡椒粉、香油和熟芝麻外混合均匀。

3. 

   

   

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   干红辣椒也用剪刀大概剪一下。

   将鸡肉、海带高汤和调料全部放入，煮至鸡肉半熟（浮沫要撇除），

   加入红薯粉条、土豆和胡萝卜，煮至食材基本变熟后……

4. 

   

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   放入洋葱、辣椒和大葱，加入菠菜煮至变软变蔫，

   最后加入香油、胡椒粉和熟芝麻收尾即可。

Ppunwife 的小窍门

• 将肉类或鱼类骨缝间附着的暗红色血块彻底去除干净，就能消除大部分肉腥味和杂味。
• 鸡肉处理后如果仍担心有肉腥味，可以浸泡在牛奶中腌一下再冲洗使用，或者在沸水中加入少许烧酒焯一下水也很不错。
• 在处理鸡肉之前，先把比较费时的海带和红薯粉条提前泡上会更好。

常见问题

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