鲜辣微甜料足味浓的安东炖鸡
酱油调味中融入辣椒的鲜辣，加入红薯粉条与年糕慢炖而成的丰盛安东炖鸡。
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以酱油为基底提鲜，搭配干红辣椒与青阳辣椒带来爽口辣味的安东炖鸡。鸡肉放入沸水中焯烫一下，彻底去除油脂和腥味是关键所在。加入足量的红薯粉条、年糕和各种蔬菜，非常适合3~4人饱餐一顿。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鸡肉600g（中等大小鸡）
- 土豆1个（大个）
- 胡萝卜1/2个
- 洋葱1/2个
- 长条年糕2根
- 红薯粉条50g
- 大葱1/2根
- 干红辣椒2个
- 青阳辣椒2个
- 海带水3杯
调味酱
- 浓口酱油5大勺
- 蚝油1大勺
- 料酒2大勺
- 黑糖2大勺
- 糖稀1大勺
- 蒜末1大勺
- 胡椒粉0.5小勺
- 香油
- 熟芝麻
- 剁成适口大小的块，鸡腿肉厚的地方划几刀，去除多余油脂后浸入水中泡出血水。
- 3杯水中放入海带（边长10cm），浸泡1小时左右析出味道。
- 有鸡高汤更好，没有的话用海带水即可。
做法
1. 准备一只中等大小的鸡。剁成适口大小的块，鸡腿肉厚的地方划几刀。
去除多余油脂后浸入水中泡出血水。
这样泡出血水可以去除鸡肉的大部分腥味。
2. 锅中倒入没过鸡肉的水烧至大开，加入4大勺烧酒，放入鸡肉焯水。
这一步主要是为了去除多余油脂，焯烫1-2分钟后把水倒掉即可。
3. 焯好水的鸡肉捞出沥干水分。
4. 红薯粉条放入凉水中泡发。
5. 3杯水中放入海带（边长10cm），浸泡1小时左右析出味道。
有鸡高汤更好，没有的话像我一样用海带水即可。
6. 除香油和熟芝麻外，放入其余所有调料食材搅拌均匀。
7. 准备泡发好的红薯粉条和2根一拃长左右的长条年糕。年糕切成适口大小。
大葱粗粗地斜切成段。
8. 土豆、胡萝卜、洋葱切厚块。
准备好用来提辣味的干红辣椒和青阳辣椒，粗斜切成段。
10
9. 在烹饪锅中放入鸡肉，倒入调好的调味酱和3杯海带水混合物，
静置30分钟左右让其入味。
10. 开大火，放入土豆、胡萝卜、干红辣椒煮沸。
等肉、土豆和胡萝卜煮至差不多熟时……
放入洋葱、大葱、青阳辣椒、年糕和红薯粉条，边翻动边煮熟。
最后淋上香油，撒上熟芝麻即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 泡出血水可以去除鸡肉的大部分腥味。
- 焯水主要是为了去除多余油脂，焯烫1-2分钟后把水倒掉即可。
常见问题
如何减少鸡肉的腥味和多余油脂？
剁成块的鸡肉撕去油脂后放入冷水中浸泡出血水，再放入加了4大勺烧酒的沸水中焯烫1~2分钟即可。
没有鸡高汤的话可以用什么做底汤？
没有鸡高汤时，可以用3杯水加入边长10cm大小的海带，浸泡1小时左右制成海带水来使用。
怎样烹饪才能让调味充分渗入鸡肉？
在锅中放入处理好的鸡肉，倒入海带水和调料酱，开火前静置30分钟左右让鸡肉充分腌制入味即可。
可以用年糕条或年糕片代替长条年糕吗？ AI生成
一般可以根据具体烹饪时间换用其他种类的年糕制作。
