安东炖鸡，咸甜浓郁的一道大菜

材料

• 海带高汤是用海带加水浸泡30分钟左右做成的。
• 红薯粉条是用热水泡软备用的。
• 也可以用年糕或宽粉代替红薯粉条。
• 软糯的新土豆虽然容易煮碎需要小心，但真的非常美味，做辣炖鸡块或炖鸡时一定要多放点新土豆。

做法

1. 准备材料

   

   

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   这是切成辣炖鸡块用的大鸡1只。

   用流水清洗并单独去掉鸡胸肉部位后，重量大概还有1kg左右。

   做安东炖鸡少了红薯粉条总觉得差点什么，所以准备了50g。用年糕或宽粉也很不错。

   新土豆（中等大小）2个，大洋葱1/2个，胡萝卜1/3个，大葱，不放辣椒粉而是放入带辣味的越南小米辣，最后还会放少许水芹来增添香气。

2. 切食材

   

   土豆和胡萝卜切成粗细差不多的厚块，

   洋葱和大葱也切成相仿的大小。水芹切成3~4cm左右的长段。

3. 炖煮

   

   

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   先倒入鸡肉和海带高汤或水3杯。（海带高汤是用海带加水浸泡30分钟左右做成的。）

   调料中先加入浓口酱油5大勺、蚝油2大勺、姜末1小勺、白糖1大勺、料酒2大勺和越南小米辣。

   先加入去腥以及提供甜味和基础咸味的调料来煮鸡肉，调料就不会浮在表面，酱油色泽也会更浓郁，能做出非常美味的炖鸡。

   

   

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   大火煮沸后撇去所有浮沫，鸡肉煮至半熟时，加入土豆、胡萝卜、蒜末2大勺和糖稀2大勺。

   

   

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   用中小火慢炖，让所有食材充分熟透并入味。

   加入剩下的大葱、洋葱和红薯粉条略微煮一会儿，然后尝下味道，如果淡了就加盐或酱油调整咸淡。

   红薯粉条是用热水泡软备用的。

   放入红薯粉条后如果觉得汤汁不够，可以适量加水。

   如果食材都熟了但汤汁还剩很多，可以加入水淀粉（水和淀粉各1大勺）搅拌均匀，汤汁就会变得浓稠适中。

   

   

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   关火，最后加入水芹、香油1大勺和熟芝麻1大勺，快速翻拌均匀即可出锅。

   家里正好剩了点水芹就放了几根，既好看又提香，感觉很不错。

4. 完成

   

   安东炖鸡做好了。

   平时经常做辣炖鸡块，久违地做了一次炖鸡，真的非常好吃。

   加上红薯粉条，看起来格外丰盛呢。

Ppunwife 的小窍门

• 先加入去腥以及提供甜味和基础咸味的调料来煮鸡肉，调料就不会浮在表面，酱油色泽也会更浓郁，能做出非常美味的炖鸡。
• 如果食材都熟了但汤汁还剩很多，可以加入水淀粉（水和淀粉各1大勺）搅拌均匀，汤汁就会变得浓稠适中。
• 如果要和孩子一起吃，只要去掉辣椒做就可以了。
• 根据加入的红薯粉条或年糕等配料的分量，中途可以适量加水继续炖煮。

常见问题

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