Gà hầm Andong (gà hầm rau củ miến sốt tương) đậm đà mặn ngọt
Gà hầm Andong nấu cùng miến và thịt gà trong nước xốt tương mặn ngọt đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn hoàn chỉnh với thịt gà được nấu cùng gia vị ướp trước để khử mùi hôi, lên màu và thấm vị đậm đà. Khoai tây bở mềm kết hợp cùng miến dai ngon tạo nên phần ăn đầy đặn, rất thích hợp cho bữa tối của cả gia đình.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt gà1 con, 1 kg
- Khoai tây2 củ
- Cà rốt1/3 củ
- Hành tây1/2 củ (củ to)
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Miến Hàn Quốc (dangmyeon)50 g
- Ớt hiểm Việt Nam (hoặc ớt xanh cay Cheongyang 2 quả)6 quả
- Rau cần nước (minari)một ít (có thể bỏ qua)
- Nước dùng tảo bẹ khô (dasima) hoặc nước3 cốc
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))5 muỗng canh
- Dầu hào2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Đường1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Nước dùng tảo bẹ là nước ngâm tảo bẹ trong khoảng 30 phút.
- Miến được ngâm vào nước nóng cho mềm.
- Có thể dùng bánh gạo hoặc miến dẹt thay cho miến.
- Khoai tây đầu mùa bở tơi nên dễ nát, cần cẩn thận nhưng ăn rất ngon, vì vậy khi làm gà xào cay dak-bokkeum-tang hay gà hầm jjimdak bạn hãy cho thật nhiều khoai tây đầu mùa nhé.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng 1 con gà to chặt miếng như nấu gà xào cay.
Rửa sạch dưới vòi nước chảy, dù đã bỏ riêng phần ức gà ra nhưng vẫn còn khoảng 1 kg.
Nấu gà hầm Andong mà thiếu miến thì rất thiếu sót nên mình chuẩn bị 50 g. Dùng bánh gạo hoặc miến dẹt cũng rất ngon.
2 củ khoai tây đầu mùa (cỡ vừa), 1/2 củ hành tây to, 1/3 củ cà rốt, hành boa rô và thay vì dùng bột ớt thì mình dùng ớt hiểm Việt Nam cay nồng cùng một ít rau cần nước cho vào cuối cùng để tăng thêm hương thơm.
Cắt nguyên liệu
Khoai tây và cà rốt cắt miếng dày với kích cỡ tương đương nhau.
Hành tây và hành boa rô cũng cắt kích cỡ tương tự. Rau cần nước cắt khúc khoảng 3–4 cm.
Nấu gà
Cho thịt gà cùng 3 cốc nước dùng tảo bẹ khô (dasima) hoặc nước vào trước (nước dùng tảo bẹ là nước ngâm tảo bẹ trong khoảng 30 phút).
Trong phần gia vị, cho 5 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim và ớt hiểm Việt Nam vào trước.
Cho trước các gia vị khử mùi hôi cùng gia vị tạo ngọt và tạo độ mặn rồi đun chín gà sẽ giúp gia vị ngấm đều, màu nước tương lên đậm đà và món gà hầm sẽ rất ngon.
Khi nước sôi bùng lên, hớt sạch toàn bộ bọt nổi lên trên. Khi thịt gà chín khoảng một nửa thì cho khoai tây, cà rốt, 2 muỗng canh tỏi băm và 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot) vào.
Đun lửa nhỏ liu riu cho tất cả nguyên liệu chín kỹ và ngấm đều gia vị.
Cho phần nguyên liệu còn lại gồm hành boa rô, hành tây và miến vào, đun sôi nhẹ rồi nêm nếm lại, nếu nhạt thì thêm muối hoặc nước tương cho vừa miệng.
Miến đã được ngâm nước nóng cho mềm từ trước.
Khi cho miến vào thấy thiếu nước thì châm thêm nước.
Nếu các nguyên liệu đã chín mà nước vẫn còn nhiều thì cho nước bột khoai tây (nước và bột khoai tây mỗi loại 1 muỗng canh) vào khuấy đều để đạt độ sánh thích hợp.
Tắt bếp, cuối cùng cho rau cần nước, 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang vào, đảo nhanh tay rồi hoàn thành.
Nhà còn dư vài cọng rau cần nước nên mình cho vào, vừa đẹp mắt lại dậy mùi thơm rất thích.
Hoàn thành
Món gà hầm Andong đã hoàn thành.
Hay nấu gà xào cay dak-bokkeum-tang, lâu lắm mới đổi sang làm gà hầm jjimdak mà ngon thật đấy.
Thêm cả miến vào nhìn đĩa thức ăn đầy đặn vô cùng.
Mẹo của Ppunwife
- Cho trước các gia vị khử mùi hôi cùng gia vị tạo ngọt và tạo độ mặn rồi đun chín gà sẽ giúp gia vị ngấm đều, màu nước tương lên đậm đà và món gà hầm sẽ rất ngon.
- Nếu các nguyên liệu đã chín mà nước vẫn còn nhiều thì cho nước bột khoai tây (nước và bột khoai tây mỗi loại 1 muỗng canh) vào khuấy đều để đạt độ sánh thích hợp.
- Nếu nấu cho trẻ nhỏ ăn cùng, bạn chỉ cần bỏ ớt ra là được.
- Tùy lượng nguyên liệu ăn kèm như miến hay bánh gạo cho vào, bạn có thể châm thêm nước trong lúc nấu để kho.
Câu hỏi thường gặp
Muốn nấu cho trẻ nhỏ ăn cùng thì làm thế nào?
Chỉ cần không cho ớt cay vào khi nấu là món ăn sẽ không bị cay nồng, rất thích hợp cho trẻ nhỏ thưởng thức.
Xử lý thế nào khi nước hầm còn quá nhiều?
Khi nguyên liệu đã chín mà nước vẫn còn lõng bõng, bạn có thể cho nước bột khoai tây pha từ nước và bột khoai tây mỗi thứ 1 muỗng canh vào để điều chỉnh độ sánh theo ý muốn.
Có thể thay ớt hiểm Việt Nam bằng loại ớt khác không?
Bạn có thể thay 6 quả ớt hiểm Việt Nam bằng 2 quả ớt xanh cay Cheongyang để tạo vị cay nồng.
Cần lưu ý điều gì khi thêm miến hoặc bánh gạo?
Đồ ăn kèm sẽ hút nước, vì vậy nếu thấy nước cạn bớt trong lúc nấu, bạn nên châm thêm nước để tiếp tục kho.
