Kim chi ngọn khoai lang món ngon mùa hè giòn sần sật
Món kim chi mùa hè giữ trọn độ giòn sần sật bằng cách trộn ngọn khoai lang đã ngâm nước muối và tước vỏ với sốt gia vị xay nhuyễn.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Đây là món kim chi thanh mát độc đáo được làm bằng cách ngâm cọng rau khoai lang đúng mùa trong nước muối, tước sạch vỏ rồi trộn với ớt đỏ và gia vị xay nhuyễn. Khác với món xào, kim chi có độ giòn sần sật sảng khoái và vị thanh mát giống như kim chi lá củ cải non (yeolmu). Thay vì ăn ngay sau khi muối, bạn nên để kim chi lên men hơi chua một chút rồi thưởng thức sẽ ngon hơn.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cọng rau khoai lang1 kg
- Hành tây1/2 củ (củ to)
- Ớt đỏ2 quả
- Muối hạt10 muỗng canh
- Nước20 cốc
Gia vị
- Tỏi10 tép
- Ớt đỏ2 quả
- Gừng1/2 nhánh (khoảng bằng móng tay cái)
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)2 muỗng canh
- Nước mắm2 muỗng canh
- Cơm4 muỗng canh
- Nước1 1/2 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1/2 cốc
- Đường (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))1 muỗng canh
- Mè rang3 muỗng canh
- Công thức này tính theo 1 kg cọng rau khoai lang sau khi đã sơ chế; khi vặt bỏ lá và tước vỏ thì trọng lượng sẽ giảm đi một nửa.
- Ngâm cọng rau khoai lang trong nước muối khoảng 1 giờ rồi mới tước vỏ.
- Chuẩn bị thêm một ít hành lá cho vào trộn cùng cũng rất ngon.
Cách làm
Mình mua 2 bó cọng rau khoai lang về, sau khi vặt bỏ lá và tước vỏ thì vơi đi hẳn một nửa.
Công thức này tính cho 1 kg sau khi sơ chế nên các bạn lưu ý nhé.
Để tước vỏ dễ dàng hơn, chúng ta sẽ hòa tan muối vào nước rồi ngâm cọng khoai lang.
Cho 8 muỗng canh muối (trong tổng số 10 muỗng canh muối) vào 20 cốc nước rồi khuấy tan.
Còn 2 muỗng canh muối sẽ dùng để ngâm sau khi đã tước vỏ và cắt khúc.
Vặt bỏ lá, rửa sạch cọng rau khoai lang dưới vòi nước chảy rồi ngâm vào nước muối khoảng 1 giờ.
Vì cọng khoai khá cứng nên trong quá trình ngâm bạn nhớ trở đều nhé.
Sau 1 giờ, những cọng khoai cứng ban đầu sẽ mềm hơn,
khi tước vỏ, lớp màng sẽ bóc ra mượt mà từ đầu đến cuối mà không bị đứt đoạn giữa chừng.
Dù dễ tước hơn so với khi để sống nhưng mình cũng mất hơn 1 giờ để tước hết vỏ của 2 bó khoai đấy.
Cắt cọng khoai thành những khúc vừa ăn.
Tuy đã ngâm để tước vỏ và cọng khoai cũng đã hơi mềm rồi, nhưng không cần phải ngâm quá lâu thêm nữa.
Cho 2 muỗng canh muối vào và ngâm thêm khoảng 30 phút.
Hành tây và 2 quả ớt đỏ dùng làm nguyên liệu phụ đem cắt vát.
Cho vào máy xay sinh tố 2 quả ớt đỏ còn lại, tỏi và gừng để làm phần sốt gia vị,
cùng với mắm tép Hàn Quốc (saeujeot), nước mắm, cơm và nước rồi xay thật nhuyễn mịn.
Cho bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) và đường vào phần sốt gia vị đã xay, trộn đều
để bột ớt nở ra và các gia vị hòa quyện với nhau.
Rửa cọng khoai đã ngấm muối vừa vặn qua nước một lần rồi để thật ráo nước.
Phải để cọng khoai thật ráo nước thì khi muối kim chi mới không bị ra nhiều nước.
Cho cọng rau khoai lang đã ngâm muối, hành tây và ớt đỏ cắt vát vào thau,
thêm phần sốt gia vị và mè rang vào rồi trộn đều là hoàn thành.
Chuẩn bị thêm một ít hành lá cho vào trộn cùng cũng rất ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Để tước vỏ dễ dàng hơn, hãy hòa tan muối vào nước rồi ngâm cọng rau khoai lang trước khi tước.
- Phải để cọng khoai thật ráo nước thì khi muối kim chi mới không bị tiết ra quá nhiều nước.
- Kim chi mới muối xong ăn sẽ chưa ngon lắm, bạn hãy để kim chi lên men hơi chua một chút rồi thưởng thức nhé.
Câu hỏi thường gặp
Có mẹo nào để tước vỏ cọng rau khoai lang dai một cách dễ dàng không?
Hòa tan 8 muỗng canh muối vào 20 cốc nước rồi ngâm cọng rau khoai lang khoảng 1 giờ, cọng khoai sẽ mềm ra giúp bạn tước vỏ dễ dàng, vỏ bóc mượt mà mà không bị đứt đoạn.
Làm thế nào để kim chi sau khi trộn không bị ra nhiều nước?
Sau khi rửa sơ cọng khoai đã ngâm muối với nước, bạn cần để thật ráo nước hoàn toàn thì kim chi sau khi muối sẽ không bị ra quá nhiều nước.
Dùng cơm nguội thay cho bột nếp nấu chín trong sốt gia vị có được không?
Thay vì phải quấy bột nếp, bạn chỉ cần cho 4 muỗng canh cơm vào máy xay sinh tố cùng với tỏi, gừng và các loại mắm rồi xay thật nhuyễn mịn để làm chất kết dính cho sốt gia vị là được.
Kim chi làm xong có ăn được ngay không?
Ngay sau khi trộn kim chi sẽ chưa đậm đà hương vị, vì vậy bạn nên để ở nhiệt độ phòng cho kim chi lên men hơi chua nhẹ rồi thưởng thức sẽ ngon hơn.
