Kim chi cọng khoai lang giòn ngon thanh mát

Nguyên liệu

• Ngâm cọng khoai lang vào nước muối và dùng vật nặng đè xuống khoảng 1 giờ để không bị nổi lên.
• Cọng khoai lang trước khi sơ chế là 1 bó lớn (1 kg), hành lá khoảng hai nắm tay.
• Có thể thay hành lá bằng 1 củ hành tây cắt lát.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   

   ›

   Cọng khoai lang loại bó lớn 1 bó (1 kg). Hành lá khoảng hai nắm.

   Cơm, mắm tép Hàn Quốc (saeujeot), tỏi và gừng dùng cho phần gia vị.

2. Ngâm cọng khoai lang với nước muối

   

   Dùng kéo cắt bỏ toàn bộ phần lá bám trên cọng khoai lang.

   

   

   ›

   Đổ 13 cốc nước vào chậu lớn, cho 2/3 cốc muối biển hạt to vào khuấy tan.

   

   

   ›

   Cho cọng khoai lang vào, đè xuống để không bị nổi lên rồi ngâm khoảng 1 giờ.

   

   Khi phần cọng to có thể uốn cong mềm mại là đã ngâm đạt.

3. Tước vỏ cọng khoai lang

   

   

   ›

   So với việc tước sống, chần sơ cọng khoai lang hoặc ngâm nước muối sẽ giúp tước vỏ một đường dài mà không bị đứt đoạn giữa chừng.

   Trọng lượng sau khi tước hết vỏ là 700 g.

   

   

   ›

   Rửa lại 1 lần với nước rồi để ráo.

   Cọng khoai lang đã xẹp bớt nhưng chưa ngấm đều vị, vì vậy khi làm sốt mình sẽ nêm đậm đà một chút để cân bằng lại.

4. Cắt nguyên liệu

   

   

   ›

   Cắt cọng khoai lang và hành lá thành các đoạn có độ dài vừa ăn bằng nhau.

   Bạn cũng có thể chuẩn bị 1 củ hành tây cắt lát để thay cho hành lá.

5. Làm sốt gia vị

   

   

   ›

   Cho vào máy xay 1/2 bát cơm, 7–8 tép tỏi bóc vỏ (hoặc 3 muỗng canh tỏi băm), một ít gừng (hoặc 1/2 muỗng canh gừng băm), 2 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc (saeujeot), 1 1/2 cốc nước rồi xay thật nhuyễn.

   

   

   ›

   Cho vào phần sốt vừa xay 1 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 2 muỗng canh nước mắm cá kkanari, 1–2 muỗng canh đường hoặc 3 muỗng canh siro mơ xanh (maesil-cheong), trộn đều để bột ớt nở và các gia vị hòa quyện.

   Nếu có ớt đỏ, bạn cho vào xay cùng lúc và giảm bớt lượng bột ớt thì vị cay sẽ rất thanh và ngon.

6. Trộn gia vị

   

   

   ›

   Cho cọng rau khoai lang vào trộn đều rồi nếm lần 1.

   Nếu thấy nhạt nhiều thì nêm thêm muối và trộn đều để vừa vị...

   

   

   ›

   Cho phần hành lá đã cắt và mè rang vào trộn cùng.

   Cuối cùng nếm lại lần nữa để chỉnh cho vừa khẩu vị, có thể thêm độ ngọt tùy thích rồi hoàn thành.

7. Hoàn thành

   

   Vét sạch phần gia vị còn lại trong thau phủ lên trên để giữ độ ẩm, để lên men qua đêm rồi cho vào tủ lạnh là có thể dùng được.

   

   Đây là thành phẩm sau 1 ngày.

   Cọng khoai lang ban đầu hơi nhạt nay đã ngấm đều gia vị, và nhờ ngâm muối thay vì chần nên độ giòn cực kỳ tuyệt vời.

   

   Ăn như món phụ cùng cơm cũng ngon, mà chan thêm phần nước chua thanh mát lạnh để trộn cơm hay trộn mì thì tuyệt đỉnh.

   Công đoạn tước vỏ tuy hơi lâu và mệt, nhưng nếm thử thành quả này rồi bạn sẽ lại muốn mua cọng khoai lang về làm tiếp.

Mẹo của Ppunwife

• So với việc tước sống, chần sơ cọng khoai lang hoặc ngâm nước muối sẽ giúp tước vỏ một đường dài mà không bị đứt đoạn giữa chừng.
• Nếu có ớt đỏ, bạn cho vào xay cùng lúc và giảm bớt lượng bột ớt thì vị cay sẽ rất thanh và ngon.
• Để đỡ phải bật bếp quấy bột, tận dụng cơm nguội xay nhuyễn sẽ giúp bạn muối kim chi nhanh gọn hơn.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ