红薯藤满满的爽脆红薯藤泡菜

材料

• 将红薯藤放入盐水中，压住使其不浮起，腌制1小时左右。
• 处理前的红薯藤大捆1捆（1kg），小葱约两把。
• 也可以用1个洋葱切丝代替小葱放入。

做法

1. 准备材料

   

   

   

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   红薯藤大捆1捆（1kg），小葱约两把。

   调料中要用到的米饭、虾酱、大蒜和生姜。

2. 红薯藤用盐水腌制

   

   用剪刀将红薯藤上的叶子全部剪掉。

   

   

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   在大盆中倒入13杯水，加入2/3杯日晒盐搅拌融化。

   

   

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   放入红薯藤，压住使其不浮起，腌制1小时左右。

   

   较粗的藤蔓部分能轻松弯曲，就说明腌好了。

3. 红薯藤剥皮

   

   

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   比起直接生着剥皮，将红薯藤稍微焯一下或用盐水腌制后再剥，皮就不会在中间断开，可以顺畅地一撕到底。

   皮全部剥掉后的重量是700g。

   

   

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   用清水冲洗1次，沥干水分。

   红薯藤虽然已经变软，但味道并没有完全腌透，拌调料时要把味道调浓一些来补足。

4. 切食材

   

   

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   将红薯藤和小葱切成便于食用且长度相仿的段。

   也可以准备1个洋葱切丝代替小葱放入。

5. 制作调料

   

   

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   料理机中放入1/2碗米饭、7~8瓣去皮的大蒜（蒜末3大勺）、少许生姜（姜末1/2大勺）、2大勺虾酱，倒入1+1/2杯水，充分搅打细腻。

   

   

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   在搅打好的料汁中加入1杯辣椒粉、2大勺鱼露、1~2大勺白糖或3大勺青梅汁，搅拌均匀，使调料充分吸收水分融合在一起。

   如果有红辣椒，可以在搅打料汁时一起放进去打碎，并适当减少辣椒粉的用量，味道会很爽口美味。

6. 拌入调料

   

   

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   放入红薯藤充分翻拌均匀，进行第1次尝味。

   如果觉得偏淡，可以加盐拌匀调整味道……

   

   

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   加入切好的小葱和熟芝麻翻拌均匀。

   最后尝一下味道，补足不够的咸淡，并根据个人喜好添加甜味即可完成。

7. 完成

   

   把盆里剩余的调料刮干净盖在表面保持湿润，熟成一夜后放进冰箱冷藏即可食用。

   

   这是放置1天后的样子。

   原本稍显清淡的红薯藤已经完全入味，而且因为没有焯水而是直接腌制的，爽脆的口感绝了。

   

   当作下饭小菜夹着吃很美味，连同清爽微酸的汤汁一起拌饭吃也妙不可言。

   虽然剥皮的过程有些费时费力，但只要尝到这成品，就会让人忍不住再次买回红薯藤来做。

Ppunwife 的小窍门

• 比起直接生着剥皮，将红薯藤稍微焯一下或用盐水腌制后再剥，皮就不会在中间断开，可以顺畅地一撕到底。
• 如果有红辣椒，可以在搅打料汁时一起放进去打碎，并适当减少辣椒粉的用量，味道会很爽口美味。
• 为了减少开火，用冷米饭代替熬糊，腌制泡菜会更加快捷方便。

常见问题

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