腌红薯藤（韩式酱菜），清淡爽口的小菜

材料

• 红薯藤是一边撕掉外皮一边折断的，所以无需另外切段。

做法

1. 准备材料

   

   这是撕去外皮的红薯藤，共650g。

   因为是一边撕皮一边折断的，所以没有另外切段。

2. 清洗并沥干水分

   

   

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   用清水淘洗数次，彻底沥干水分。

   做酱菜的食材一定要彻底去除水分，才不会起白膜变质。

3. 煮沸酱油水并倒入

   

   

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   酱油水材料中除了烧酒以外，全部放入锅中大火煮沸。

   煮开后趁热直接倒在装有红薯藤的容器中。

   

   

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   刚倒进去时可能会觉得酱油水不太够……

   但随着时间推移，红薯藤会析出水分并变软塌下去，体积会缩减一半以上，酱油水量就会刚刚好。

   翻拌一次，然后彻底放凉。

4. 熟成与保存

   

   

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   完全放凉后装入密封容器中，均匀倒入1/2杯烧酒。

   最后淋入烧酒能起到杀菌消毒的作用，就不需要反复重新熬煮酱油水了。

   常温下熟成1晚后放入冰箱冷藏。

   右边的照片是1周后颜色和味道都腌制得恰到好处的状态。

   因为不喜欢颜色太深的酱菜，所以搭配了适量的酱油和盐，腌出来的酱油色正合心意。

5. 完成

   

   口感爽脆又不失柔嫩。

   淡淡的酱油色渗透进去，看起来更加高档诱人。

   

   吃烤肉时代替葱丝搭配食用，不仅能解腻，还能让口腔倍感清爽。

   多做一些放在冰箱里，就能成为能吃1年以上、让人踏实的常备小菜。

Ppunwife 的小窍门

• 做酱菜的食材一定要彻底去除水分，才不会起白膜变质。
• 最后淋入烧酒能起到杀菌消毒的作用，就不需要反复重新熬煮酱油水了。
• 吃烤肉时代替葱丝搭配食用，不仅能解腻，还能让口腔倍感清爽。

常见问题

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