爽脆口感的夏日美味红薯藤泡菜
将盐水腌制处理好的红薯藤拌入现磨酱料，保留爽脆口感的夏日泡菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
这是一道时令特色泡菜，将当季红薯藤用盐水腌制后撕去外皮，再拌入现磨红辣椒调料腌制而成。与炒着吃不同，它有着爽脆弹牙的嚼劲，且如小萝卜缨泡菜般清爽怡人。比起现拌现吃，稍微发酵至带点酸味时享用口感更好。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 红薯藤1kg
- 洋葱1/2个（大的）
- 红辣椒2根
- 粗盐10大勺
- 水20杯
调料
- 大蒜10瓣
- 红辣椒2根
- 生姜1/2瓣（大拇指指甲盖大小）
- 虾酱2大勺
- 鱼露2大勺
- 米饭4大勺
- 水1又1/2杯
- 辣椒粉1/2杯
- 白糖（或青梅汁）1大勺
- 熟芝麻3大勺
- 本食谱给出的分量以处理后净重1kg为准，摘掉叶子并撕掉外皮后重量会减半。
- 红薯藤在盐水中浸泡腌制1小时左右后再撕皮。
- 准备少许小葱一起放进去拌也很好吃。
做法
买了2捆红薯藤，摘掉叶子撕去外皮后分量直接减半了。
本食谱是以处理后净重1kg为基准制作的，请参考。
为了更轻松地撕掉外皮，先把盐融化在水里用来腌制红薯藤。
在20杯水中加入10大勺粗盐中的8大勺并搅拌融化。
剩下的2大勺粗盐留着撕完皮切段后再腌制时使用。
摘掉叶子后，将红薯藤在流动水下洗净，放入盐水中腌制1小时左右。
因为质地较硬，腌制中途要翻动几次。
腌制1小时后，原本硬挺的藤蔓就会变软，
撕皮时就不会中途断开，能顺畅地一下撕到底。
虽然比生撕省力多了，但撕完这2捆外皮还是花了我1个多小时。
切成方便食用的一口长段。
虽然之前为了撕皮已经腌过，质地稍微变软了，不需要腌太久，
但还是需要加入2大勺粗盐，腌制30分钟左右。
辅料中的洋葱和2根红辣椒斜切成片。
调料用的2根红辣椒、大蒜和生姜放入料理机中，
加入虾酱、鱼露、米饭和水一起搅打细腻。
在搅打好的调料中加入辣椒粉和白糖充分拌匀，
让辣椒粉充分泡发，使味道融合在一起。
腌制适度的红薯藤用水冲洗1次，然后沥干水分。
一定要彻底沥干水分，做好的泡菜才不会渗出过多水分。
放入腌好的红薯藤、切好的洋葱和红辣椒，
倒入调料并撒上熟芝麻，抓拌均匀即可完成。
准备少许小葱一起放进去拌也很好吃。
Ppunwife 的小窍门
- 为了更轻松地撕去外皮，可以先把盐融在水中，将红薯藤腌软后再撕皮。
- 一定要彻底沥干水分，这样拌好泡菜后才不会析出过多汤汁。
- 刚拌好时味道一般，稍微发酵至带点微酸时再吃风味更佳。
常见问题
有什么轻松撕掉坚韧红薯藤外皮的诀窍吗？
在20杯水中融化8大勺盐，将红薯藤腌制1小时左右，等藤蔓变软后外皮就不会轻易断开，能顺滑地撕下来。
怎样才能防止拌好后渗出大量水分？
将腌好的红薯藤用水轻轻冲洗后，一定要彻底甩干多余水分，这样腌制出来的泡菜才不会产生过多汤汁。
调料里可以用米饭代替糯米糊吗？
可以不用特意煮糯米糊，直接将4大勺米饭与大蒜、生姜、鱼露等一同放入料理机中搅打细腻，作为粘稠糊状调料使用即可。
做好的泡菜可以直接吃吗？
刚拌好时味道还不够浓郁，建议放在室温下发酵至微微泛起酸味后再食用。
