Rau lang ngâm tương thanh nhẹ và thanh mát
Món ăn kèm từ cọng rau khoai lang ngâm thanh nhẹ với nước tương và muối, có thể thưởng thức suốt 1 năm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món dưa ngâm jangajji giữ trọn độ giòn và màu sắc đẹp mắt nhờ ngâm cọng rau khoai lang đúng mùa trong nước tương và muối. Thêm rượu soju vào cuối giúp bảo quản lâu mà không bị biến chất, không cần đun lại nước ngâm. Dùng kèm thịt nướng giúp chống ngấy rất tốt, là món ăn kèm lý tưởng.
- Khẩu phần
- khoảng 6–8 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
- Bảo quản
- 365 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cọng rau khoai lang650 g (sau khi sơ chế)
Nước tương ngâm
- Rượu gin (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1/2 cốc
- Đường1/2 cốc
- Giấm1 cốc
- Muối biển hạt to1 muỗng canh
- Nước1 cốc
- Rượu soju1/2 cốc
- Cọng rau khoai lang đã tước vỏ được bẻ từng đoạn trong khi tước nên không cần cắt riêng.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là cọng rau khoai lang đã tước vỏ, nặng 650 g.
Vừa tước vừa bẻ đoạn nên mình không cắt riêng.
Rửa sạch và để ráo nước
Rửa nhiều lần với nước rồi để thật ráo nước.
Nguyên liệu làm jangajji nhất thiết phải để thật ráo nước thì mới không bị nổi váng trắng và không bị hỏng.
Đun sôi nước tương ngâm và đổ vào
Cho tất cả nguyên liệu nước tương ngâm vào nồi, trừ rượu soju, rồi đun sôi bùng lên.
Sau khi sôi, đổ ngay vào bát đựng cọng rau khoai lang.
Mới đổ vào thì có cảm giác nước tương ngâm hơi thiếu...
Nhưng qua thời gian, nước từ cọng rau khoai lang sẽ tiết ra và rau xẹp xuống hơn một nửa nên lượng nước sẽ vừa vặn.
Đảo qua 1 lần rồi để nguội hoàn toàn.
Ủ và bảo quản
Khi đã nguội hoàn toàn, cho vào hộp bảo quản rồi rưới đều 1/2 cốc rượu soju lên.
Cho rượu soju vào cuối có tác dụng khử trùng nên không cần phải đun đi đun lại nước ngâm.
Ủ ở nhiệt độ phòng 1 đêm rồi cho vào tủ lạnh.
Hình bên phải là sau 1 tuần, màu sắc và hương vị đã ngấm vừa vặn.
Vì không thích màu ngâm quá đậm nên mình đã kết hợp nước tương và muối thật hợp lý, màu nước tương lên đúng như ý muốn.
Hoàn thành
Rau vẫn giữ được độ giòn mà lại mềm mại.
Nước tương ngấm nhẹ giúp món ăn trông sang hơn rất nhiều.
Ăn kèm thịt nướng thay cho hành lá trộn sẽ giúp giảm ngấy và làm sạch vòm họng.
Làm nhiều một chút rồi cất tủ lạnh thì sẽ có món ăn kèm yên tâm dùng được hơn 1 năm.
Mẹo của Ppunwife
- Nguyên liệu làm jangajji nhất thiết phải để thật ráo nước thì mới không bị nổi váng trắng và không bị hỏng.
- Cho rượu soju vào cuối có tác dụng khử trùng nên không cần phải đun đi đun lại nước tương ngâm.
- Ăn kèm thịt nướng thay cho hành lá trộn sẽ giúp giảm ngấy và làm sạch vòm họng.
Câu hỏi thường gặp
Khi mới đổ nước tương ngâm vào mà thấy lượng nước có vẻ thiếu thì phải làm sao?
Theo thời gian, nước từ cọng rau khoai lang sẽ tự tiết ra và rau xẹp xuống nhiều nên bạn cứ để nguyên là lượng nước sẽ vừa vặn.
Không cần đun sôi lại nước tương ngâm nhiều lần có sao không?
Sau khi cho vào hộp, chỉ cần rưới đều 1/2 cốc rượu soju lên là có tác dụng khử trùng, giúp bảo quản an toàn mà không cần tốn công đun đi đun lại rồi để nguội.
Thời gian bảo quản và cách ủ như thế nào?
Sau khi nước tương ngâm nguội hoàn toàn, bạn ủ ở nhiệt độ phòng qua đêm rồi chuyển vào tủ lạnh bảo quản, có thể để trong tủ lạnh hơn 1 năm để dùng dần.
Điều gì là quan trọng nhất để jangajji không bị biến chất hay nổi váng trắng?
Làm ráo hoàn toàn nước trên bề mặt sau khi rửa là điều quan trọng nhất để phòng tránh nổi váng trắng và ngăn ngừa hư hỏng.
