Canh chả cá nấu ghẹ nước dùng ngọt thanh, đậm đà
Món canh thanh mát nấu từ nước dùng cá cơm tảo bẹ kết hợp cùng ghẹ hoa và chả cá Hàn Quốc.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh kết hợp lượng lớn ghẹ hoa và chả cá, mang lại trọn vẹn vị ngọt thanh mát cùng vị đậm đà hấp dẫn. Nước dùng được ninh kỹ từ cá cơm và tảo bẹ, củ cải được nấu chín trước rồi mới cho các nguyên liệu vào nấu để giữ trọn vị thanh trong. Rất thích hợp cho bữa tối ấm áp những ngày trời se lạnh hoặc làm món nhắm rượu.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ghẹ hoa2 con, 800 g (cỡ vừa)
- Chả cá Hàn Quốc (eomuk) thập cẩm1 gói, 600 g
- Củ cải trắng100 g
- Hành boa rô (daepa)1/3 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Rau tần ômột ít
Nguyên liệu nước dùng
- Nước10 cốc
- Cá cơm khô nấu canh20 con
- Tảo bẹ khô (dasima)2 lá (vuông 10 cm)
- Nấm hương khô2 cái
- Hành tây1/2 củ
Gia vị
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Muối1/3 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Chọn ghẹ hoa cỡ vừa, dùng bàn chải cọ rửa thật sạch; chả cá thì chần nhanh qua nước sôi sùng sục rồi vớt ra để loại bỏ tạp chất và dầu thừa.
- Khi nấu nước dùng, bạn có thể cho thêm 3 quả ớt hiểm khô hoặc ớt khô để tạo vị cay the nhẹ.
Cách làm
Ghẹ hoa cỡ vừa dùng bàn chải cọ rửa thật sạch.
Chả cá chần nhanh qua nước sôi sùng sục rồi vớt ra ngay để loại bỏ tạp chất.
Củ cải trắng cắt miếng vuông mỏng, hành boa rô và các loại ớt cắt lát xéo.
Rau tần ô cắt khúc vừa ăn.
Cho các nguyên liệu nấu nước dùng gồm 10 cốc nước, 20 con cá cơm khô nấu canh, 2 lá tảo bẹ khô (dasima) (vuông 10 cm), 2 cái nấm hương khô, 1/2 củ hành tây vào nồi.
Khi nước sôi sùng sục, đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Để có vị cay the, bạn có thể cho thêm 3 quả ớt hiểm hoặc ớt khô.
Lọc qua rây bỏ hết phần cái, chỉ lấy phần nước thì sẽ thu được khoảng 6~7 cốc nước dùng.
Cho nước dùng vào nồi lẩu, khi sôi bùng lên thì thêm nước tương nấu canh (guk-ganjang), nước tương đậm (jin-ganjang), rượu nấu ăn mirim vào...
Cho củ cải trắng vào đun đến khi củ cải chín.
Khi củ cải gần chín tới, cho chả cá và ghẹ hoa vào...
Đun đến khi nguyên liệu chín hoàn toàn, nếm lại nước dùng rồi nêm thêm muối cho vừa miệng.
Cuối cùng cho hành boa rô, ớt và rau tần ô vào đun sôi nhẹ thêm một chút là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Chả cá nhúng nhanh qua nước sôi sùng sục rồi vớt ra ngay sẽ giúp loại bỏ sạch dầu thừa và tạp chất.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao nên chần sơ chả cá trước khi nấu?
Nhúng nhanh chả cá qua nước sôi sùng sục rồi vớt ra sẽ giúp loại bỏ sạch tạp chất và lớp dầu thừa trên bề mặt.
Muốn nước canh có vị cay the hơn thì thêm nguyên liệu gì vào nước dùng?
Khi nấu nước dùng, bạn có thể cho thêm khoảng 3 quả ớt hiểm khô hoặc ớt khô để tăng thêm hương vị cay the đậm đà.
Cần sơ chế ghẹ hoa như thế nào?
Bạn chọn ghẹ cỡ vừa, trước khi nấu hãy dùng bàn chải chà rửa thật kỹ các kẽ vỏ để làm sạch.
