Củ cải khô trộn cay giòn sần sật mặn ngọt đậm đà
Món củ cải khô trộn cay là món ăn kèm mùa đông được ủ trong tủ lạnh, thêm hồ bột nếp nấu từ nước dùng để tăng vị đậm đà và độ bóng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món củ cải khô trộn cay này dùng hồ bột nếp nấu từ nước dùng cá cơm để tạo độ bóng mượt và vị ngọt đậm đà sâu sắc. Bí quyết là ngâm củ cải khô hơi non một chút rồi vắt thật kiệt nước trước khi trộn đều với gia vị mặn ngọt. Sau khi ủ trong ngăn mát tủ lạnh từ 1–2 tuần, củ cải vẫn giữ được độ giòn sần sật mà gia vị lại thấm sâu vào bên trong, rất thích hợp làm món ăn kèm cùng cơm.
- Khẩu phần
- khoảng 6–8 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Củ cải khô (mumallaengi)220 g
- Phần gốc hành lákhoảng 40 gốc
Hồ nếp
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước)2 cốc
- Bột gạo nếp4 muỗng canh
Gia vị
- Hồ bột nếp
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 1/3 cốc
- Nước mắm cá kkanari2/3 cốc
- Mạch nha gạo (jocheong) (hoặc siro bắp (mulyeot))1 cốc
- Tỏi băm4 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Mè rang4 muỗng canh
- Khi nước đã trong thì ngâm khoảng 10–20 phút, thời gian ngâm cần điều chỉnh tùy theo độ dày của củ cải khô.
- Có hành lá thì cho vào, không có cũng không sao. Nếu có lá ớt khô thì bạn ngâm nước cho nở đều rồi cắt khúc là được.
Cách làm
Củ cải khô sau khi phơi có thể có mùi đặc trưng và bám bụi bẩn hoặc tạp chất,
nên đầu tiên bạn hãy vò xoa nhiều lần dưới vòi nước chảy để rửa thật sạch.
Khi nước đã trong thì ngâm khoảng 10–20 phút,
thời gian ngâm cần điều chỉnh tùy theo độ dày của củ cải khô.
Đừng ngâm cho đến khi củ cải mềm nhũn, chỉ cần ngâm đến mức cảm giác hơi non một chút là vớt ra.
Sau khi trộn gia vị, theo thời gian củ cải sẽ hút phần gia vị đó vào, vừa thấm vị vừa có độ giòn chuẩn nhất khi ăn.
Sau khi ngâm nở, rửa lại 1–2 lần nữa rồi vắt thật kiệt nước. Nếu vắt qua loa thì gia vị sẽ bị loãng và nhạt đi.
Cho củ cải khô và bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào âu, trộn đều để củ cải bám đều màu ớt,
sau đó cho nước mắm cá kkanari và mạch nha gạo (jocheong) (hoặc siro bắp) vào trộn cho ngấm đều ẩm mượt.
Để khoảng 30 phút cho bột ớt nở đều và lên màu đẹp.
Có hành lá thì cho vào, không có cũng không sao.
Nếu có lá ớt khô thì ngâm nước cho nở đều rồi cắt khúc.
(Lá ớt hút gia vị nhiều hơn bạn nghĩ, nên cần chuẩn bị lượng gia vị dư dả một chút.)
Chỉ lấy phần gốc đến đoạn giữa của hành lá và cắt dài khoảng 3 cm.
Cho bột gạo nếp vào nước dùng cá cơm khuấy tan trước, sau đó vừa đun lửa nhỏ vừa khuấy đều tay cho đến khi sánh lại để nấu thành hồ bột nếp, rồi để nguội hẳn.
Khi củ cải khô đã lên màu đẹp, cho tỏi băm, gừng băm và hồ bột nếp vào trộn đều,
nếm thử xem nếu thiếu ngọt hoặc nhạt thì nêm thêm siro bắp, mạch nha gạo, muối hoặc nước mắm cho vừa miệng.
Cuối cùng cho hành lá và mè rang vào trộn đều là hoàn thành.
Để trong tủ lạnh từ 1 tuần trở lên, đến 2 tuần là củ cải đạt trạng thái ngon nhất để thưởng thức.
Mẹo của Ppunwife
- Sau khi ngâm nở, nếu vắt qua loa thì gia vị sẽ bị loãng và làm món ăn bị nhạt.
- Nấu hồ bột nếp bằng nước dùng cũng là điểm mấu chốt giúp hương vị có chiều sâu khác biệt.
Câu hỏi thường gặp
Khi ngâm củ cải khô cần lưu ý điều gì?
Không nên ngâm quá lâu cho đến khi củ cải mềm nhũn, mà nên vớt ra khi cảm thấy củ cải vẫn hơi non một chút. Trong quá trình ủ, củ cải sẽ tiếp tục hút gia vị, nhờ vậy sau khi hoàn thành mới giữ được độ giòn sần sật đặc trưng.
Làm xong có thể ăn ngay được không?
Ngay sau khi trộn, gia vị có thể chưa ngấm đều, vì vậy nên ủ trong tủ lạnh từ 10 ngày đến 2 tuần rồi thưởng thức, khi đó gia vị đã thấm sâu và món ăn sẽ ngon nhất.
Tại sao lại cho thêm hồ bột nếp?
Nếu chỉ dùng mỗi siro bắp để tạo độ sánh thì món ăn rất dễ bị ngọt gắt, nhưng khi kết hợp thêm hồ bột nếp sẽ tạo được độ sánh vừa phải và lớp bóng ẩm mượt mà không bị quá ngọt.
Có thể cho thêm lá ớt khô vào cùng không?
Bạn có thể ngâm nở kỹ lá ớt khô trong nước rồi cắt nhỏ cho vào. Tuy nhiên, lá ớt hút khá nhiều gia vị nên bạn cần chuẩn bị lượng gia vị dư dả hơn một chút.
