Kim chi củ cải khô giòn sần sật món ăn kèm đưa cơm

Nguyên liệu

• Nếu không có lá ớt thì có thể thay bằng hành lá.
• Lá ớt phơi thật khô cần ngâm nước khoảng 2 giờ cho nở mềm.
• Nếu ngâm củ cải khô trong nước lâu sẽ mất vị ngọt và độ giòn, vì vậy chỉ cần rửa sạch 2–3 lần rồi vớt ra để ráo trên rây ngay.
• Nếu không thích ngọt, bạn có thể giảm bớt khoảng 1–2 muỗng canh siro bắp.

Cách làm

1. 
   

   1. Khối lượng nguyên liệu được cân ở trạng thái khô.

   Củ cải khô 250 g khi ấn chặt vào cốc thì được khoảng 5 cốc...

   2. Lá ớt khô 100 g nhẹ hơn củ cải khô nhưng thể tích lớn hơn nên đong ra cũng được 5 cốc.

   Mình đong bằng cốc để những bạn không có cân tiện tham khảo,

   nhưng tùy độ khô và độ dày mà thể tích có thể lớn nhỏ khác nhau, đong bằng cốc sẽ không hoàn toàn chính xác,

   vì vậy tốt nhất vẫn là dùng cân.

2. 
   

   3. Lá ớt phơi thật khô cần nở kỹ nên hãy ngâm vào nước đầu tiên.

   Tùy độ khô của lá nhưng vì khá lâu nở nên mình đã ngâm khoảng 2 giờ.

   Chỉ cần lá mềm vừa ăn là được nên thời gian ngâm không quá quan trọng.

   Trước khi ngâm mình đã nhặt bỏ cặn bẩn và lá vàng úa, nhưng sau khi ngâm nở vẫn phải nhặt lại khá kỹ.

   Khi lá đã nở mềm đều thì rửa sạch rồi vắt ráo nước.

   4. Củ cải khô cũng cần nhặt sạch tạp chất trước, sau đó rửa sơ 2–3 lần dưới nước giống như vo sạch bụi bẩn.

   Không nên ngâm nước như lá ớt vì làm vậy củ cải sẽ mất độ giòn sần sật và mất vị ngọt tự nhiên,

   chỉ cần rửa nhanh rồi vớt ra rây để ráo là được.

3. 
   

   5. Đặt lên rây cho ráo nước.

   6. Cho củ cải khô và lá ớt đã ráo nước vào chung, rưới đều nước mắm lên toàn bộ nguyên liệu,

   rồi rưới đều cả siro bắp vào.

4. 
   

   7. Dùng hai tay trộn đều cho gia vị ngấm sâu...

   8. Chỉ cần trộn với nước mắm và siro bắp là củ cải khô đã nở ra rất nhiều rồi.

   Thêm bột ớt Hàn Quốc vào trộn đều để lên màu đẹp.

   Lúc này, nếu dùng nửa phần bột ớt mịn và nửa phần bột ớt hạt to thì màu sẽ đẹp hơn rất nhiều.

   Khi muối kim chi, làm theo cách này sẽ giúp món ăn lên màu rất đẹp dù dùng cùng một lượng ớt.

5. 

   10

   

   9. Để khoảng 2 giờ cho ngấm gia vị và ngấm màu bột ớt.

   10. Nấu hồ bột nếp bằng cách khuấy bột gạo nếp vào nước dùng cá cơm đã ninh đậm đà.

   Lần này mình khuấy hồ hơi loãng một chút để phần xốt được mướt, đồng thời dùng nước dùng cá cơm đậm đà để tạo vị ngọt sâu.

   Ngâm cả nồi hồ vào chậu nước lạnh cho mau nguội.

   11

6. 

   12

   

   11. Cho hồ bột nếp đã nguội, 6 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh gừng băm và mè rang vào...

   12. Trộn đều tay là hoàn thành.

   Nếu thấy nhạt, bạn có thể nêm thêm nước mắm hoặc muối cho vừa khẩu vị.

Mẹo của Ppunwife

• Lúc này, nếu dùng nửa phần bột ớt mịn và nửa phần bột ớt hạt to thì màu sẽ đẹp hơn rất nhiều.
• Nếu thấy nhạt, bạn có thể nêm thêm nước mắm hoặc muối cho vừa khẩu vị.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ