Món ăn kèm kim chi củ cải khô giòn sần sật
Món kim chi củ cải khô giòn sần sật trộn cùng lá ớt phơi khô trong sốt gia vị hồ bột nếp và bột ớt Hàn Quốc.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm mùa đông này được làm bằng cách ngâm nở củ cải khô và lá ớt rồi trộn đều với sốt hồ bột nếp mềm mượt. Độ giòn dai đặc trưng hòa quyện hoàn hảo với gia vị mặn ngọt đậm đà. Bạn có thể ăn ngay hoặc để lên men nhẹ ở nhiệt độ phòng cho có vị chua dịu cũng rất ngon.
- Khẩu phần
- khoảng 5–6 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Củ cải khô (mumallaengi)150 g
- Lá ớt phơi khô50 g
Gia vị
- Hồ bột nếp2 cốc
- Tỏi băm3 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 cốc
- Nước mắm cá cơm4 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)4 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Mè rang
Hồ nếp
- Bột gạo nếp4 muỗng canh
- Nước2 cốc
- Củ cải khô không cần ngâm nước quá lâu, chỉ cần bóp rửa kỹ khoảng 4 lần là nở vừa, hoặc nếu thích ăn mềm thì ngâm khoảng 30 phút rồi vắt thật ráo nước.
- Lá ớt phơi khô cần ngâm trên 30 phút cho mềm, sau đó xả lại nhiều lần với nước rồi vắt thật kiệt nước.
- Nếu không có lá ớt phơi khô, bạn có thể cắt hành lá thành khúc vừa ăn để thay thế.
- Nếu không thích mùi nồng của nước mắm cá cơm, bạn có thể pha chung nước mắm cá cơm với nước tương.
Cách làm
Loại củ cải khô này sợi hơi mảnh hơn bình thường. Mình thích loại mảnh hơn loại sợi to nên năm nào cũng mua loại này.
Không cần ngâm nước lâu, trong lúc dùng tay bóp rửa kỹ khoảng 4 lần là củ cải đã nở vừa tới rồi. Mình thích ăn giòn dai sần sật một chút.
Nếu bạn thích ăn mềm hơn thì ngâm khoảng 30 phút là được. Nhớ vắt thật kiệt nước rồi để riêng.
Lá ớt phơi khô cần phải ngâm trên 30 phút.
Lá ớt mỏng phơi khô cứng như đá nên phải ngâm nước lâu mới mềm ra được.
Khi lá ớt đã mềm, bạn xả lại nhiều lần với nước rồi vắt thật ráo nước là xong.
Cho 4 muỗng canh bột gạo nếp và 2 cốc nước vào nồi, khuấy đều cho bột tan hết không bị vón cục.
Bật bếp và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh đặc lại. Khi đã xong, ngâm cả âu bột vào chậu nước lạnh để làm nguội.
Cho củ cải khô và lá ớt đã ngâm nở, vắt ráo nước vào một âu lớn.
Dạo này lá ớt phơi khô hơi khó tìm mua, thực ra lá ớt còn đắt hơn cả củ cải khô nữa.
Củ cải khô kết hợp với vị hơi đắng nhẹ của lá ớt rất hợp nhau.
Nếu không có lá ớt phơi khô, bạn có thể cắt hành lá thành khúc vừa ăn rồi cho vào cũng được.
Cho vào phần hồ bột nếp đã nguội 3 muỗng canh tỏi băm, 1 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) (gồm 0.5 cốc loại hạt mịn + 0.5 cốc loại hạt to), 4 muỗng canh nước mắm cá cơm, 4 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1 muỗng cà phê gừng băm
để làm sốt gia vị. Trộn đều rồi để khoảng 30 phút cho bột ớt nở ra.
Nếu bạn không thích mùi nồng của nước mắm cá cơm thì có thể pha chung nước mắm cá cơm với nước tương.
Cho tất cả sốt gia vị, củ cải khô và lá ớt vào, rắc mè rang lên rồi trộn thật đều tay.
Nếm thử và điều chỉnh lại độ mặn bằng muối tùy theo khẩu vị của bạn.
Thế là một hộp kim chi củ cải khô đã hoàn thành thật nhanh gọn. So với các món kim chi khác thì món này cực kỳ đơn giản phải không.
Mình nấu nhiều hồ bột nếp một chút nên món ăn rất mềm mượt và vừa miệng.
Ăn ngay cũng ngon, mà để ở nhiệt độ phòng cho chua nhẹ một chút rồi thưởng thức thì lại càng ngon hơn.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu bạn cho bột ớt hạt to thông thường vào máy xay sinh tố, xay mịn như loại dùng để làm gochujang rồi thêm vào, món ăn sẽ lên màu cực kỳ đẹp mắt.
- Ăn ngay cũng ngon, mà để ở nhiệt độ phòng cho hơi chua nhẹ rồi ăn thì càng ngon hơn.
Câu hỏi thường gặp
Nên ngâm củ cải khô trong nước bao lâu?
Nếu muốn ăn giòn dai sần sật, bạn chỉ cần bóp rửa nhanh 3–4 lần là đủ nở, còn nếu thích ăn mềm thì ngâm trong nước khoảng 30 phút.
Khi không có lá ớt phơi khô thì thay bằng gì?
Thay vì lá ớt phơi khô, bạn có thể cắt hành lá thành khúc vừa ăn rồi trộn cùng cũng rất ngon.
Làm sao nếu thấy mùi nước mắm cá cơm quá nồng?
Nếu thấy mùi nước mắm cá cơm quá đậm, bạn có thể pha lẫn nước mắm cá cơm với nước tương để nêm nếm.
