咯吱脆爽的常备小菜萝卜干泡菜

材料

• 萝卜干不需要在水里泡太久，用力搓洗4次左右就能泡得刚刚好；如果喜欢偏软的口感，可以浸泡30分钟左右，然后挤干水分。
• 干辣椒叶需要浸泡30分钟以上，变软后冲洗数次并挤干水分。
• 如果没有干辣椒叶，也可以将小葱切成合适的长度放进去。
• 如果觉得鳀鱼鱼露的味道太重，可以将鳀鱼鱼露和酱油混合后加入。

做法

1. 

   这是比普通萝卜干稍微细一点的品种，比起粗的我更喜欢细的，所以每年都买这种。

   不需要在水里泡太久，用力揉搓清洗4次左右的时间里就已经泡得刚刚好了。因为我更喜欢微脆有嚼劲的口感。

   如果喜欢偏软的口感，泡30分钟左右即可。一定要挤干水分备用。

2. 

   干辣椒叶需要泡30分钟以上。

   薄薄的辣椒叶晒得像石头一样干硬，必须在水里泡足够的时间才会变软。

   变软后的辣椒叶在清水中冲洗几次，然后把水分彻底挤干备用即可。

3. 

   倒入4大勺糯米粉和2杯水，搅拌至没有面疙瘩。

   开火熬煮，直到呈浓稠状态。熬好后连碗一起浸入冷水中冷却。

4. 

   将泡发好并挤干水分的萝卜干和干辣椒叶放入碗中。

   最近干辣椒叶不太好买，其实干辣椒叶比萝卜干还要贵。

   萝卜干和带点微苦的干辣椒叶非常搭。

   如果没有干辣椒叶，也可以把小葱切成适口的长度放进去。

5. 

   在放凉的糯米糊中加入3大勺蒜末、1杯辣椒粉（细辣椒粉0.5杯+粗辣椒粉0.5杯）、4大勺鳀鱼鱼露、4大勺糖稀、1小勺姜末调制成调料。搅拌均匀后静置30分钟左右让辣椒粉充分发开。

   如果觉得鳀鱼鱼露的气味太浓，也可以将鳀鱼鱼露和酱油混合后加入。

6. 

   把调料、萝卜干和干辣椒叶全部倒入，撒上熟芝麻充分拌匀。

   尝一下味道，根据个人口味用盐调味即可。

7. 

   满满一盒萝卜干泡菜转眼就做好了。简单到在泡菜界都排不上号。

   我多熬了些糯米糊，做出来口感湿润、咸淡适中。

   直接吃就很美味，在室温下稍微发酵至微酸后再吃会更好吃。

Ppunwife 的小窍门

• 把平时常用的粗辣椒粉放进搅拌机里，像做韩式辣椒酱时那样打细成细辣椒粉放进去，颜色会变得格外漂亮。
• 直接吃就很好吃，在室温下稍微发酵至微酸后再吃更加美味。

常见问题

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