爽脆咸甜的凉拌萝卜干（韩式辣拌萝卜干）常备小菜

材料

• 洗至水变清澈后浸泡10~20分钟左右，泡发时间需要根据萝卜干的粗细来调整。
• 有小葱就放，没有也可以不放。如果有干辣椒叶，用清水充分泡发后切碎放入即可。

做法

1. 

   

   

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   萝卜干晒干后可能会有一股特有的陈味，而且还带有灰尘或杂质，

   先在流动水下边搓揉边反复多清洗几次。

   洗至水变清澈后浸泡10~20分钟左右，

   泡发时间需要根据萝卜干的粗细来调整。

   不要泡到完全软烂散开，稍微感觉还差一点火候时即可捞出。

   拌入调料后，随着时间的推移它会吸收调料慢慢入味，吃的时候口感就会刚刚好。

2. 

   

   

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   泡好后再清洗1~2次，然后一定要把水分彻底挤干。如果随便挤一下，调料的味道就会被冲淡变淡。

   在盆中放入萝卜干和辣椒粉拌匀，让萝卜干均匀裹上辣椒粉的红色，

   然后加入玉筋鱼鱼露和米糖稀（糖稀），拌至湿润均匀。

   静置30分钟左右，让辣椒粉充分泡发上色。

3. 

   

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   有小葱就放，没有也可以不放。

   如果有干辣椒叶，用清水充分泡发后切碎放入即可。

   （辣椒叶比想象中更吸调料，所以需要多准备一些调料。）

   小葱只取根部到中间部分，切成3cm左右的段。

   在鳀鱼高汤中加入糯米粉先搅拌均匀化开，然后开小火边搅拌边熬至浓稠，

   熬好糯米糊后充分放凉。

4. 

   

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   萝卜干上好漂亮红色后，加入蒜末、姜末和糯米糊充分拌匀，

   尝一下味道，如果甜味不够或偏淡，可以补加糖稀、米糖稀、盐或鱼露来调整。

   最后放入小葱和熟芝麻拌匀即告完成。

   放入冰箱冷藏1周以上到2周，就是口感和味道最恰到好处的状态。

Ppunwife 的小窍门

• 泡发后如果水分挤得不够干，调料味道会被冲淡变淡。
• 用高汤熬制糯米糊也是让风味层次更丰富的关键点。

常见问题

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