口感爽脆的萝卜干泡菜常备小菜

材料

• 没有辣椒叶的话，也可以用小葱代替。
• 彻底晒干的辣椒叶需要泡在水里泡发2小时左右。
• 萝卜干如果泡水太久，甜味和口感都会流失，因此用清水干净地冲洗2次左右后立即捞出沥干即可。
• 不喜欢太甜的话，可以把糖稀用量减少1~2大勺左右。

做法

1. 
   

   1. 食材重量是在干燥状态下称量的。

   萝卜干250g压实装在杯子里大概是5杯……

   2. 干辣椒叶100g虽然比萝卜干轻，但体积比较大，装出来也是5杯。

   为了方便家里没有厨房秤的人参考，我也给出了杯装的量，但由于干燥程度或粗细不同，体积会有大有小，用杯量并不完全准确，因此我认为用秤称量是最好的。

2. 
   

   3. 彻底晒干的辣椒叶需要充分泡发，所以要最先放进水里浸泡。

   虽然根据干燥程度会有所不同，但因为不太容易泡软，我泡了2小时左右。

   只要泡到适口变软即可，因此泡发时间不必太死板。

   泡发前虽然挑出了杂质和黄叶，但泡发后也花了不少功夫清理。

   彻底泡软后冲洗干净并挤干水分。

   4. 萝卜干也要提前挑出杂质处理好，然后像清洗一样在水里冲洗2次左右。

   如果像辣椒叶那样长时间泡水，之后不仅没有嚼劲，萝卜本身的甜味也会流失，所以洗完立即捞出放在滤网里沥干即可。

3. 
   

   5. 放在滤网中沥干水分。

   6. 将沥干水分的萝卜干和辣椒叶一起放入盆中，把鱼露均匀地淋在所有食材上，糖稀也一起均匀地淋上去。

4. 
   

   7. 用双手拌匀以便均匀入味……

   8. 仅加入鱼露和糖稀拌匀，萝卜干就已经泡发了不少。

   为了让颜色更漂亮，加入辣椒粉拌匀。

   此时辣椒粉如果将细辣椒粉和粗辣椒粉各用一半，颜色会漂亮得多。

   腌泡菜时这样做，即使放同样的量也能呈现好看的色泽。

5. 

   10

   

   9. 静置2小时左右，使其入味并染上辣椒粉的色泽。

   10. 在浓郁的鳀鱼高汤中加入糯米粉熬成糯米糊。

   这次为了让酱料更润泽，糊熬得稍微偏稀一些，并且为了增加深层次的鲜味，使用了浓鳀鱼高汤。

   放入装有冷水的容器中隔水放凉。

   11

6. 

   12

   

   11. 放入放凉的糯米糊、蒜末6大勺、姜末1大勺和熟芝麻……

   12. 充分拌匀即完成。

   觉得淡的话可以用鱼露或盐来调味。

Ppunwife 的小窍门

• 此时辣椒粉如果将细辣椒粉和粗辣椒粉各用一半，颜色会漂亮得多。
• 觉得淡的话可以用鱼露或盐来调味。

常见问题

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