Canh thịt bò nấu vẹm cúng lễ ngọt đậm đà từ nước luộc vẹm

Name: Canh thịt bò nấu vẹm cúng lễ ngọt đậm đà từ nước luộc vẹm
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Thịt bò — 200 g (nạm bò); Vẹm nguyên vỏ — 1 gói, 500 g (nếu dùng thịt vẹm thì cần 150 g); Củ cải trắng — 200 g; Đậu phụ — 1 bìa, 300 g; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 1/2 muỗng canh; Muối — 1 muỗng cà phê; Nước — 7 cốc; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 1/2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Tiêu xay — một ít

Món canh cúng lễ ngày Tết với nước dùng trắng đục đậm đà, nấu từ nước luộc vẹm cùng thịt bò, củ cải trắng và đậu phụ.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh thịt bò nấu vẹm cúng lễ ngọt đậm đà từ nước luộc vẹm — món hoàn thành

Tóm tắt

Món canh cúng lễ tận dụng nước luộc vẹm làm nước dùng nền, mang lại vị ngọt đậm đà và màu nước trắng đục như nước hầm xương. Thịt bò và củ cải trắng được xào trước rồi mới đổ nước dùng vào đun nhỏ lửa, bí quyết quan trọng là nêm nếm vừa phải vì bản thân vẹm đã có sẵn vị mặn. Món ăn này rất thích hợp cho mâm cúng ngày lễ Tết cũng như làm món canh đổi vị trong mùa hải sản tươi ngon.

Khẩu phần: 4–5 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Thịt bò200 g (nạm bò)
Vẹm nguyên vỏ1 gói, 500 g (nếu dùng thịt vẹm thì cần 150 g)
Củ cải trắng200 g
Đậu phụ1 bìa, 300 g
Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1/2 muỗng canh
Muối1 muỗng cà phê
Nước7 cốc

Ướp thịt bò

Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1/2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Tiêu xaymột ít

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Nếu dùng thịt vẹm thay cho vẹm nguyên vỏ thì chuẩn bị 150 g.
Thịt bò chuẩn bị loại dùng nấu canh, dùng khăn giấy thấm kỹ để loại bỏ máu thừa.
Dùng hai tay chà xát các con vẹm với nhau để chất bẩn trên vỏ bong ra, rửa đến khi nước trong.

Cách làm

Hôm nay mình cắt củ cải trắng thành các khối vuông vừa ăn và cắt đậu phụ thành các khối vuông có cùng kích thước với củ cải. Vì là món ăn ngày Tết bày lên mâm cúng nên bạn hãy cắt theo phong tục của gia đình mình nhé.
Trước tiên ướp thịt bò với 1/2 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim và một ít tiêu xay.
Dùng hai tay chà xát các con vẹm với nhau để chất bẩn trên vỏ bong ra, rửa cho đến khi nước trong. Đổ 7 cốc nước vào đun đến khi vẹm mở miệng thì vớt thịt vẹm và lọc lấy phần nước dùng để riêng.
Cho thịt bò và củ cải trắng vào nồi rồi đảo đều tay đến khi thịt chín. Mình thường không cho dầu khi nấu canh cúng. Thêm từng chút nước vào trong lúc đảo thì nguyên liệu sẽ không bị cháy. Tùy theo sở thích, bạn cũng có thể phi thơm cùng một chút dầu tía tô hoặc dầu mè.
Đổ toàn bộ nước luộc vẹm vào và đun nhỏ lửa, thường xuyên hớt bọt bẩn nổi lên trong lúc sôi. Đun đến khi củ cải chín mềm vừa phải và hương vị nước dùng hòa quyện là được.
Cho đậu phụ vào, nêm nước tương nấu canh (guk-ganjang) cùng muối cho vừa ăn. Đun đến khi đậu phụ chín và nổi lên trên là được. Vì nước luộc vẹm đã có sẵn vị mặn nên khi nêm bạn cần giảm bớt lượng muối hoặc nước tương nấu canh so với khi chỉ nấu bằng thịt bò. Nếu dùng thịt vẹm sẵn thì bạn cho vào cùng lúc với đậu phụ.
Cuối cùng cho thịt vẹm vào, đun sôi thêm một lát là hoàn thành. Để giữ được độ mềm và hương vị tươi ngon của vẹm, bạn có thể để riêng rồi thêm vào ngay trước khi ăn.

Mẹo của Ppunwife

Vì là món ăn ngày Tết bày lên mâm cúng nên bạn hãy cắt theo phong tục của gia đình mình nhé.
Thêm từng chút nước vào trong lúc xào thì nguyên liệu sẽ không bị cháy.
Vì nước luộc vẹm đã có sẵn vị mặn nên khi nêm bạn cần giảm bớt lượng muối hoặc nước tương nấu canh so với khi chỉ nấu bằng thịt bò.
Để giữ được độ mềm và vị ngon của vẹm, bạn có thể để riêng rồi cho vào ngay trước khi ăn.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng thịt vẹm thay cho vẹm nguyên vỏ không?

Bạn có thể dùng 150 g thịt vẹm thay cho 500 g vẹm nguyên vỏ; nếu dùng thịt vẹm thì cho vào nồi cùng lúc với đậu phụ rồi đun chín.

Khi xào thịt bò và củ cải có nhất thiết phải cho dầu ăn không?

Không cần dầu ăn, bạn chỉ cần thêm từng chút nước vào xào để không bị cháy là được; tùy khẩu vị, bạn cũng có thể rưới một chút dầu tía tô hoặc dầu mè để xào.

Cách nêm gia vị có điểm gì khác so với canh cúng thịt bò thông thường?

Vì nước luộc vẹm đã có sẵn độ mặn tự nhiên, bạn nên giảm bớt lượng nước tương nấu canh và muối so với khi chỉ nấu thịt bò để canh không bị mặn.

Làm thế nào để thịt vẹm giữ được độ mềm ngon?

Nếu đun quá lâu thịt vẹm có thể bị dai, vì vậy bạn chỉ nên cho vào ở bước cuối đun sôi nhẹ một chút rồi tắt bếp, hoặc để riêng thịt vẹm rồi thêm vào ngay trước khi ăn.