用贻贝高汤加牛肉和白萝卜浓郁炖煮的贻贝牛肉清汤（韩式祭祀汤菜）
在煮贻贝的高汤中加入牛肉、白萝卜和豆腐炖煮，汤色奶白、味道浓郁的节日祭祀汤菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
以煮贻贝的高汤为底汤，煮出如牛骨汤般奶白且鲜美浓郁的风味。先将牛肉和白萝卜翻炒，再倒入高汤慢火慢炖；由于贻贝本身带有咸味，调味时适当控制用量是关键。这道汤不仅适合端上节日祭祀桌，在海鲜新鲜的季节也是一道绝佳的特色汤品。
- 份量
- 4~5人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 牛肉200g（牛腩）
- 带壳贻贝1包、500g（若用贻贝肉则为150g）
- 白萝卜200g
- 豆腐1块、300g
- 汤用酱油1/2大勺
- 盐1小勺
- 水7杯
牛肉腌料
- 汤用酱油1/2大勺
- 料酒1大勺
- 胡椒粉少许
- 若用贻贝肉代替带壳贻贝，准备150g即可。
- 牛肉选用炖汤部位，用厨房纸巾按压去除血水。
- 双手抓着贻贝相互揉搓，洗掉外壳上的杂质，直到洗出来的水变清澈为止。
做法
今天我把白萝卜切成了适口的小方块，豆腐也切成和白萝卜同样大小的小方块。因为是节日食品、要摆上祭祀桌的菜肴，按照自家的习俗来切比较好。
首先在牛肉中加入1/2大勺汤用酱油、1大勺料酒和少许胡椒粉抓匀腌制。
双手抓着贻贝相互揉搓，洗掉外壳上的杂质，直到洗出来的水变清澈为止。锅中倒入7杯水，煮至贻贝开口，将贻贝肉和煮贻贝的高汤分开盛出备用。
锅中放入牛肉和白萝卜，翻炒至肉变熟。我做祭祀汤菜时不放油，中途一点点补加水翻炒，这样就不会炒糊了。根据个人喜好，也可以淋上紫苏油或香油翻炒。
倒入所有煮贻贝的高汤慢火慢炖，煮的过程中产生的浮沫要随时捞出。炖煮至白萝卜熟软、汤味充分融合即可。
加入豆腐，并加入汤用酱油和盐调味。煮至豆腐熟透浮起即可。因为煮贻贝的高汤带有咸味，所以调味时盐和汤用酱油的量要比单用牛肉煮时少放一些。如果准备的是贻贝肉，和豆腐一起放进去煮即可。
最后放入贻贝肉稍煮片刻即成。要想保持贻贝的口感和风味，也可以单独保存，吃之前再加到汤里一同享用。
Ppunwife 的小窍门
- 因为是节日食品、要摆上祭祀桌的菜肴，按照自家的习俗来切比较好。
- 一点点补加水翻炒，这样就不会炒糊了。
- 因为煮贻贝的高汤带有咸味，所以调味时盐和汤用酱油的量要比单用牛肉煮时少放一些。
- 要想保持贻贝的口感和风味，也可以单独保存，吃之前再加到汤里一同享用。
常见问题
可以用贻贝肉代替带壳贻贝吗？
可以用150g贻贝肉代替500g带壳贻贝。如果准备的是贻贝肉，和豆腐一起放入汤中煮熟即可。
炒牛肉和白萝卜时一定要放油吗？
不放油也完全可以，只需一点点补加水翻炒就不会炒糊；也可以根据个人喜好稍微淋一点紫苏油或香油翻炒。
调味时和普通牛肉清汤有什么不同？
煮贻贝的高汤本身带有天然咸味，因此汤用酱油和盐的用量要比单用牛肉炖汤时少放一些，这样才不会过咸。
如何保持贻贝软嫩的口感？
煮太久口感会变硬，所以在最后一步稍煮片刻即可，或者将煮好的贻贝肉单独保存，吃之前再加到汤里享用。
