Bulgogi bò xào hành paro (thịt bò ướp xào hành) thơm lừng
Món thịt bò xào mặn ngọt đậm đà, dậy vị thanh nhẹ nhờ kết hợp cùng thật nhiều hành boa rô thái sợi.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn tuyệt hảo với thịt bò ít mỡ được ướp cùng nước ép lê và nước ép hành tây, xào chín mềm và mọng nước. Hành boa rô cay nhẹ được thái sợi cho vào sau cùng tạo nên sự hòa quyện giữa hương thơm dịu của hành và nước sốt mặn ngọt. Khẩu phần 2–3 người rất thích hợp để thưởng thức cùng gia đình.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt bò làm bulgogi300 g
- Hành boa rô (daepa)3 cây (lấy đến phần thân giữa)
Gia vị
- Nước ép lê (hoặc nước ép lê)1/2 cốc
- Nước ép hành tây3 muỗng canh
- Nước tương ủ (yangjo-ganjang) hoặc nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc rượu gin)3 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Bạn có thể mua thịt bò thái lát sẵn ở những phần ít mỡ như thịt mông hoặc thịt nạc vai.
- Cho tất cả gia vị vào phần thịt đã thấm ráo máu, trộn đều rồi ướp trong khoảng 1 giờ. Bạn có thể điều chỉnh thời gian ướp theo độ dày của thịt, nếu thịt mỏng như loại dùng ăn lẩu shabu-shabu thì chỉ cần để 30 phút là được.
- Bỏ phần lá xanh của hành boa rô vì ra nhiều nhớt, chỉ lấy từ phần gốc trắng đến phần thân giữa rồi thái sợi.
Cách làm
Bạn có thể mua thịt bò thái lát sẵn ở những phần ít mỡ như thịt mông hoặc thịt nạc vai. Dùng khăn giấy thấm kỹ để loại bỏ phần máu thừa. Chỉ cần làm bước này cũng giúp khử mùi gây của thịt rất tốt.
Sau đó cắt thịt thành miếng vừa ăn.
Hành tây đem mài trên bàn mài rồi chỉ lọc lấy phần nước cốt trong. Nếu cho cả bã hành tây vào thì nước thịt sẽ bị đặc quánh lại, không được thanh.
Cho tất cả gia vị vào phần thịt đã thấm ráo máu, trộn đều rồi ướp trong khoảng 1 giờ.
Vì cuối cùng mình sẽ cho nhiều hành sợi vào xào cùng nên trong phần sốt ướp không cho hành băm.
Bạn có thể điều chỉnh thời gian ướp theo độ dày của thịt, nếu thịt mỏng như loại dùng ăn lẩu shabu-shabu thì chỉ cần để 30 phút là được.
Bỏ phần lá xanh của hành boa rô vì ra nhiều nhớt, chỉ lấy từ phần gốc trắng đến phần thân giữa rồi thái sợi.
Nếu không có dao chuyên dụng thái sợi hành, bạn có thể thái bằng tay: không cắt đứt hẳn cây hành mà chỉ khía vào đến phần lõi giữa, sau đó cuộn tròn lại.
Thái sợi càng mỏng càng tốt, sau đó rửa qua nước lạnh để khử bớt vị cay nồng rồi vớt ra để ráo nước.
Cho thịt vào chảo đảo đều tay và xào chín. Khi màu thịt chuyển sang sẫm màu là thịt đã chín. Nếm thử thịt, nếu thấy nhạt thì nêm thêm nước tương hoặc muối cho vừa khẩu vị.
Đến đây không cần đun cạn thêm nước xào nữa...
Cho khoảng một nửa phần hành sợi vào, xào sơ để hành ngấm cùng thịt và nước xào.
Xào đến khi chảo vẫn còn lượng nước vừa đủ ẩm, như vậy bạn sẽ thưởng thức được cả phần nước sốt đậm đà dậy mùi thơm của hành.
Tắt bếp, phần hành sợi còn lại bạn có thể đặt lên trên lúc ăn để hành chín bằng nhiệt dư, hoặc ăn sống kèm theo cũng rất ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu cho cả bã hành tây vào thì nước thịt sẽ bị đặc quánh lại, không được thanh.
- Thái sợi càng mỏng càng tốt, sau đó rửa qua nước lạnh để khử bớt vị cay nồng rồi vớt ra để ráo nước.
- Xào đến khi chảo vẫn còn lượng nước vừa đủ ẩm, như vậy bạn sẽ thưởng thức được cả phần nước sốt đậm đà dậy mùi thơm của hành.
Câu hỏi thường gặp
Khi mài hành tây làm sốt ướp, có thể cho cả phần bã vào không?
Nếu cho cả bã hành tây vào thì nước thịt sẽ bị đặc quánh, vì vậy nên mài nhuyễn rồi chỉ lọc lấy nước cốt trong để món ăn được thanh.
Nên dùng phần nào của hành boa rô?
Nên bỏ phần lá xanh vì tiết nhiều chất nhớt, chỉ cần lấy từ phần gốc trắng đến phần thân giữa rồi thái sợi.
Khi không có dao chuyên dụng thái sợi thì cắt hành thế nào?
Bạn không cần cắt đứt hoàn toàn mà rạch một đường dọc đến lõi giữa thân hành, sau đó cuộn tròn lại rồi thái mỏng là được.
