Thịt bò áp chảo tẩm trứng ăn kèm hành boa rô trộn
Món thịt bò áp chảo tẩm trứng bùi ngậy được nêm bằng muối và thưởng thức cùng hành boa rô trộn chua ngọt thanh vị.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món thịt bò áp chảo tẩm trứng được ướp muối thay vì nước tương để giữ màu sắc tươi tắn khi rán. Thịt được thấm sạch máu thừa, áp chảo trên lửa nhỏ và ăn kèm hành boa rô trộn chua ngọt, giúp món ăn không bị ngấy.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt thăn đùi bò200 g
- Trứng2 quả
- Bột mì4 muỗng canh
Ướp thịt
- Muối1/4 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
Hành boa rô trộn
- Hành boa rô thái sợi100 g
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1/2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Thịt bò dùng làm món này nên chọn phần ít mỡ, thích hợp nhất là thịt thăn đùi bò, thăn vai hoặc mông bò.
- Dùng khăn giấy hoặc vải gạc ấn nhẹ nhiều lần để thấm sạch nước máu cho đến khi không còn ứa ra nữa.
- Nếu thịt quá mỏng sẽ dễ bị co rút khi áp chảo, vì vậy nên thái lát có độ dày vừa phải.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò làm món này nên chọn phần ít mỡ. Thịt thăn đùi bò, thăn vai hoặc mông bò đều rất hợp.
Thấm máu không chỉ giúp khử mùi gây mà còn tránh cho nước máu ứa ra làm đổi màu xỉn khi rán.
Dùng khăn giấy hoặc vải gạc ấn nhẹ để thấm sạch nước máu đến khi không còn thấm ra nữa.
Đánh tan trứng rồi lọc qua rây sẽ giúp lớp trứng áo đều khắp miếng thịt mà không bị dồn về một phía.
Nếu ngại lọc qua rây, bạn có thể dùng kéo cắt bỏ dây rốn trứng (phần phôi trắng).
Ướp gia vị và áo bột mì
Trộn đều 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim và một ít tiêu xay.
Trải các miếng thịt ra rồi dùng cọ quét đều gia vị lên, cách này giúp ngấm nhanh và đều hơn so với rắc trực tiếp.
Cho bột mì vào rây rồi lắc nhẹ từ trên xuống để áo đều bột lên thịt. Lật mặt kia lại và áo bột tiếp.
Sau một lúc thịt sẽ hút bớt bột mì, bạn hãy lặp lại thao tác áo bột thêm 1 lần nữa.
Áp chảo
Làm nóng chảo, thêm dầu ăn, nhúng thịt qua bát trứng rồi cho vào áp chảo.
Sau khi chảo nóng, bạn phải hạ lửa nhỏ rồi mới cho thịt vào. Thịt bò thái mỏng rất dễ cháy nên khi chảo đã nóng thì cần giữ lửa nhỏ. Khi mặt dưới chín, bề mặt trên của miếng thịt sẽ hơi ứa nước thịt ra. Lúc này chỉ cần lật mặt và rán vàng đều là xong.
Làm hành boa rô trộn
Hành boa rô ăn kèm thái sợi mỏng, rửa qua nước lạnh rồi để ráo nước, sau đó cho tất cả gia vị vào trộn đều là được.
Cách làm vô cùng đơn giản.
Mẹo của Ppunwife
- Đánh tan trứng rồi lọc qua rây sẽ giúp lớp áo trứng phủ đều và mịn trên thịt, không bị vón hay dồn về một phía.
- Dùng cọ quét gia vị ướp lên từng miếng thịt đã trải ra sẽ giúp gia vị ngấm đều và nhanh hơn so với rắc trực tiếp.
- Thịt bò thái mỏng rất nhanh cháy, vì vậy sau khi làm nóng chảo cần hạ lửa nhỏ để áp chảo.
Câu hỏi thường gặp
Phần thịt bò nào thích hợp nhất để làm món này?
Các phần thịt nạc ít mỡ là phù hợp nhất, bạn nên chọn thịt thăn đùi bò, thăn vai hoặc mông bò.
Vì sao phải thấm sạch máu trước khi áp chảo?
Việc này giúp khử bớt mùi gây của thịt, đồng thời ngăn nước máu ứa ra trên chảo làm thịt bị sẫm màu và kém đẹp mắt.
Làm thế nào để lớp trứng áo không bị vón cục ở một bên?
Bạn chỉ cần đánh tan trứng rồi lọc qua rây hoặc dùng kéo cắt bỏ phần dây rốn trứng, lớp trứng áo sẽ bám đều lên thịt.
Nếu thịt quá mỏng thì sẽ gặp vấn đề gì?
Thịt mỏng như thịt xào bulgogi sẽ rất khó tẩm ướp, sơ chế và dễ bị co dúm lại khi rán, vì vậy nên dùng lát thịt có độ dày vừa phải.
