配拌葱丝清爽解腻的牛肉煎饼（韩式鲜肉煎饼）

材料

• 制作牛肉煎饼用的肉以脂肪较少的部位为佳，牛后腿肉、板腱肉或牛臀肉都很合适。
• 用厨房纸或纱布用力按压，彻底吸干血水，直到不再渗出血水为止。
• 如果肉片切得太薄，煎的时候容易缩成一团，因此切片时最好保持一定的厚度。

做法

1. 准备材料

   

   

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   做牛肉煎饼用的牛肉以脂肪少的部位为佳，牛后腿肉、板腱肉或牛臀肉都很合适。

   吸干血水不仅能去除牛肉的腥味，还能防止煎的时候渗出血水导致煎饼颜色变暗暗沉。

   用厨房纸或纱布用力按压，直到不再渗出血水为止。

   

   

   

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   将鸡蛋打散后过筛，裹蛋液时就不会偏向一边，能裹得很均匀。

   如果觉得过筛麻烦，也可以用剪刀把蛋系带剪断。

2. 腌制底味及裹面粉

   

   

   

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   加入1/4小勺盐、1大勺料酒、少许胡椒粉混合均匀。

   把肉片铺开，用刷子刷上去，比起直接撒能更好地渗入，而且涂抹得更均匀。

   将面粉放入筛网中，在肉片上方轻轻筛动裹上一层面粉，翻面也同样裹上。

   放置一会儿后肉会吸收面粉，所以再重复裹一次即可。

3. 煎制

   

   

   

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   热锅后倒入食用油，牛肉裹上蛋液下锅煎制。

   平底锅烧热后要转微火再放入牛肉。因为肉片很薄容易煎糊，所以锅热后一定要用微火。底部煎熟的同时，肉片朝上的一面会微微渗出肉汁。翻面煎至金黄即可。

4. 制作拌葱丝

   

   

   

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   搭配牛肉煎饼的拌葱丝做法很简单：将大葱切成细丝，用凉水冲洗后沥干水分，加入所有调料拌匀即可。

   是不是非常简单？

Ppunwife 的小窍门

• 鸡蛋打散后过筛，裹蛋液时就不会聚在一处，能裹得更加均匀。
• 把肉片铺开，用刷子刷底味调料，比直接撒更容易渗入且涂抹均匀。
• 因为肉片很薄容易煎糊，平底锅烧热后一定要用微火煎制。

常见问题

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