韩式生牛肉，梨汁调味拌出的清淡牛肉一品料理
用梨汁和酱油调味汁拌匀，味道清淡不刺激的韩式生牛肉料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
选用牛霖肉或牛臀肉等瘦肉，加入梨汁和酱油拌出不刺激的清淡风味。为了防止体温影响牛肉的新鲜度，用筷子代替手来拌是保持美味的关键。清爽的风味不仅非常适合当下酒菜，剩下来的肉拿来做拌饭也很棒。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 韩式生牛肉300g（牛霖肉、牛臀肉、牛肩峰肉）
- 梨1个
- 小葱2根
调料
- 梨汁2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 细盐1/2小勺
- 大蒜5瓣、1大勺（蒜末）
- 白糖1大勺
- 香油1大勺
- 碎芝麻1大勺
- 胡椒粉少许
- 我准备的是韩牛牛霖肉。做生牛肉用牛臀肉或牛肩峰肉也很好。
- 在肉铺让老板去掉了油脂和筋膜，切成薄片带回来的。要把血水擦干。
- 生肉很难切成细丝，放进冷冻室稍微冻硬一点再切会更好切。要是没有信心切细丝，就让肉铺切好。
- 加入1大勺白糖和刚好能没过梨丝的水，搅拌融化后把梨丝泡进去防止氧化变色。放冰箱冷藏备用，拌生牛肉前捞出沥干水分，再用厨房纸巾仔细擦干水汽。
做法
1. 我准备的是韩牛牛霖肉。
做生牛肉用牛臀肉或牛肩峰肉也很好。
在肉铺让老板去掉了油脂和筋膜，切成薄片带回来的。
要把血水擦干。
2. 生肉很难切成细丝，放进冷冻室稍微冻硬一点再切会更好切。
要是没有信心切细丝，就让肉铺切好。
削皮的梨也切成细丝，我切了半个大梨。喜欢梨丝的话可以多切一点。
3. 削皮的梨也切成细丝，我切了半个大梨。
喜欢梨丝的话可以多切一点。
4. 加入1大勺白糖和刚好能没过梨丝的水，搅拌融化后把梨丝泡进去防止氧化变色。
放冰箱冷藏备用，拌生牛肉前捞出沥干水分，再用厨房纸巾仔细擦干水汽。
5. 调料里要用的梨用擦板擦碎，过滤出2大勺清亮的梨汁。
6. 大蒜用刀仔细剁成蒜末，小葱也切碎。
7. 想配蛋黄一起吃的话就把蛋黄分出来备用。
8. 在拌生牛肉的调料中，加入梨汁2大勺、酱油1大勺、盐1/2小勺、白糖1大勺、胡椒粉少许，提前搅拌均匀融化开。
10
9. 在调好的酱汁里放入牛肉和切碎的蒜末……
10. 用筷子充分拌匀。
为了保持新鲜度，比起用带有体温的手去拌，借助工具来拌会更好。
最后加入香油和碎芝麻收尾。
觉得淡可以稍微加一点酱油，因为要配梨丝一起吃所以没有调得太甜，根据个人喜好也可以再加糖。
Ppunwife 的小窍门
- 生肉很难切成细丝，放进冷冻室稍微冻硬一点再切会更好切。
- 加入1大勺白糖和刚好能没过梨丝的水，搅拌融化后把梨丝泡进去防止氧化变色。
- 为了保持新鲜度，比起用带有体温的手去拌，借助工具来拌会更好。
- 觉得淡可以稍微加一点酱油，因为要配梨丝一起吃所以没有调得太甜，根据个人喜好也可以再加糖。
常见问题
生牛肉用哪个部位比较好？
推荐牛霖肉、牛臀肉或牛肩峰肉等部位。将多余的油脂和筋膜彻底去除干净，切成薄片准备即可。
切生肉丝有什么窍门吗？
生肉直接切容易打滑切不好，可以放进冷冻室稍微冻硬之后再切，操作起来会顺手很多。
怎样防止搭配的梨丝氧化变色？
将切好的梨丝泡在溶有1大勺白糖的水中，拌肉前捞出沥干，并用厨房纸巾彻底擦干水分即可。
拌牛肉时为什么要用筷子而不是用手抓？
手的体温直接接触牛肉可能会降低其新鲜度，因此建议使用筷子等工具来拌匀。
