梨汁腌制软嫩可口的牛肉串（韩式牛肉串烧）
将改花刀的牛后腿肉放入梨汁腌料中腌制入味后煎熟的牛肉串。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
厚实的牛后腿肉经敲打改花刀后，放入特制酱油腌料中腌制，煎至软嫩入味的一道佳肴。在平底锅中盖上锅盖焖熟内里，再将汤汁彻底收干，不仅适合作为节日祭祀餐品，当下酒菜或下饭菜也十分合适。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 牛肉串用牛肉500g（牛后腿肉）
调料
- 浓口酱油4大勺
- 梨汁5大勺
- 洋葱汁5大勺
- 清酒（或料酒）2大勺
- 葱花3大勺
- 蒜末2大勺
- 青梅浓缩汁（或糖稀、白糖）1~2大勺
- 香油1大勺
- 胡椒粉少许
- 芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 做牛肉串用的肉比烤牛肉用的肉厚得多。用干抹布或厨房纸巾轻轻按压，吸净牛肉的血水。
- 用刀轻轻敲打切出花刀，破坏肉质纤维，让肉质变得更软嫩。
- 放冰箱冷藏腌制过夜，最少也要腌制2-3小时才够入味好吃。
做法
1. 做牛肉串用的肉比烤牛肉用的肉厚得多。
用干抹布或厨房纸巾轻轻按压，吸净牛肉的血水。
2. 用刀轻轻敲打切出花刀，破坏肉质纤维，让肉质变得更软嫩。
3. 按分量放入所有调料并搅拌均匀。
4. 把腌料倒在肉上，让肉块之间充分吸收调料。
放冰箱冷藏腌制过夜，最少也要腌制2-3小时才够入味好吃。
5. 平底锅中放入牛肉，用中火左右煎制。
6. 翻面后盖上锅盖让内部彻底熟透，然后收汁至汤汁几乎收干即可。
Ppunwife 的小窍门
- 剪成适口的大小包饭吃很不错。
常见问题
有什么能让肉质更软嫩的处理技巧吗？
用干抹布或厨房纸巾擦干血水后，顺着肉质纹理用刀轻轻敲打切出花刀，肉质就会变得软嫩。
腌制多长时间比较合适？
放冷藏室腌制过夜效果最好，即使时间不够，也建议至少腌制2~3小时，味道才会充分渗入。
厚切的牛肉串肉块怎样才能让里面彻底熟透？
先用中火煎制，翻面后盖上锅盖焖熟内部，最后把汤汁收至几乎不剩即可。
提甜味的青梅浓缩汁可以用其他食材代替吗？
可以用1~2大勺糖稀或白糖来代替青梅浓缩汁。
