葱香浓郁的葱丝烤牛肉
加入大量大葱丝提升清爽风味的咸甜口炒烤牛肉
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要点
将油脂较少的牛肉用加入梨汁和洋葱汁的调料腌制，炒出鲜嫩多汁的精品料理。最后加入微辣的大葱丝，完美融合了淡淡的葱香与咸甜适口的调味。份量为2~3人份，非常适合与家人一起享用。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 烤牛肉用牛肉片300g
- 大葱3根（到中间部分为止）
调料
- 梨汁（或梨汁饮料）1/2杯
- 洋葱汁3大勺
- 酿造（浓口）酱油（或金酒）3大勺
- 蒜末1大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀2大勺
- 白糖1/2大勺
- 香油1大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 牛肉买牛臀肉或牛颈肉等油脂较少部位的切片即可。
- 吸干血水的牛肉中加入所有调料拌匀，腌制1小时左右。可以根据牛肉的厚度调整腌制时间，像涮肉片那样薄的肉腌30分钟也可以。
- 大葱去掉容易出黏液的绿色部分，取葱白到中间部分切成细丝即可。
做法
牛肉买牛臀肉或牛颈肉等油脂较少部位的切片即可。用厨房纸巾按压，充分吸干血水。只要做好这一步，就很有助于去除肉腥味。
然后切成适口的大小。
洋葱用擦板擦碎，只滤出清亮的洋葱汁。要是连洋葱碎一起放进去，炒出来的肉汤会变浓稠，不够清爽。
吸干血水的牛肉中加入所有调料拌匀，腌制1小时左右。
因为最后会加入大量葱丝一起炒，所以调料里就没有放葱末。
可以根据牛肉的厚度调整腌制时间，像涮肉片那样薄的肉腌30分钟也可以。
大葱去掉容易出黏液的绿色部分，取葱白到中间部分切成细丝即可。
如果没有葱丝刀，用手切也可以，大葱不要彻底切断，切到中间葱心处，然后卷起来。
尽量切成细丝，为了去除辛辣味，在冷水里漂洗一下后捞出沥干水分即可。
锅中放入牛肉，边翻炒边炒匀。肉色变深就说明熟了。尝一下肉的味道，如果淡了可以加酱油或盐调味。
到这里不要再把汤汁收干了…
放入大约一半的葱丝，稍微翻炒一下，让它吸收牛肉和汤汁的味道。
炒到保留湿润汤汁的程度，就能品尝到葱香浓郁的醇厚汤汁。
关火后，剩下的葱丝可以在开饭时铺在上面用余温焖熟吃，或者直接生拌着吃也很美味。
Ppunwife 的小窍门
- 连洋葱碎一起放进去的话，肉汤会变浓稠，不够清爽。
- 尽量切成细丝，为了去除辛辣味，在冷水里漂洗一下后沥干水分即可。
- 炒到保留湿润汤汁的程度，就能品尝到葱香浓郁的醇厚汤汁。
常见问题
做调料擦洋葱时，可以连洋葱碎一起放进去吗？
连洋葱碎一起放进去的话肉汤会变浓稠，所以用擦板擦碎后只滤出清亮的汁液使用更清爽。
大葱使用哪个部位比较好？
避开容易出黏液的绿叶部分，准备葱白到中间部分切成细丝为宜。
没有葱丝刀时该怎么切丝？
大葱不要完全切断，切到葱心处剖开一半，然后卷起来切细丝即可。
