带有些许鲜美汤汁的韩式烤牛肉
用梨汁和洋葱汁调味，带有滋润汤汁的2人份韩式烤牛肉炒菜
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要点
将牛肉浸入加入梨汁和洋葱汁的酱油调料中腌制，口感软嫩多汁的炒菜小菜。肉炒至半熟时再加入蔬菜略微翻炒，既不会发硬，又能保持爽脆的口感。微微渗出的汤汁拌饭吃也特别合适。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 烤牛肉用牛肉片300g
- 洋葱1/4个
- 胡萝卜1/4个
- 金针菇1/2袋
- 小平菇1/4包
- 大葱丝少许
调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）3大勺
- 梨汁3大勺
- 洋葱汁2大勺
- 蒜末1大勺
- 葱花2大勺
- 料酒2大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1/2大勺
- 香油1大勺
- 姜末1/3小勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 稍有厚度的肉腌制3小时以上，切得较薄的烤牛肉片腌制1小时左右即可。
- 蔬菜可按个人喜好准备，总量合起来大概抓两大把即可。
做法
1. 用厨房纸巾按压牛肉吸去血水。
切成适口的大小备用。
2. 蔬菜按个人喜好准备即可。
总量合起来大概是抓两大把的量。
洋葱和胡萝卜切丝，小平菇和金针菇切去根部后撕成小朵或小撮。
大葱切成细丝备用。
3. 放入所有调料食材搅拌均匀备用。
4. 拌入调料的牛肉腌制3小时以上入味。
像我这样稍有厚度的肉要腌制3小时以上，即使是切得较薄的烤牛肉片也建议腌制1小时左右。
5. 锅中放入牛肉翻炒，熟到一半以上时加入所有蔬菜彻底炒熟即可完成。
肉或蔬菜如果炒得过熟会变硬且蔫掉，影响口感，
所以注意不要炒太久。
Ppunwife 的小窍门
- 肉或蔬菜如果炒得过熟会变硬且蔫掉，影响口感，所以注意不要炒太久。
常见问题
肉需要腌制多长时间？
稍有厚度的肉建议腌制3小时以上使其充分入味，切得较薄的烤牛肉片腌制1小时左右就足够了。
炒肉和蔬菜时有什么保持好口感的技巧吗？
在锅中翻炒牛肉至半熟以上时再加入蔬菜。如果炒太久，牛肉容易变老，蔬菜也会过于软蔫，因此需要注意火候与时间。
烹饪前牛肉的血水该怎么处理？
用厨房纸巾轻轻按压吸去血水，然后切成适口的大小即可。
