Bánh xèo hành lá hàu thơm hương biển, món nhắm tuyệt vời
Món bánh xèo chiên vàng giòn với lớp hành lá phủ đầy hàu tươi và rưới trứng lên trên.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bánh xèo hành lá với lượng lớn hành lá và hàu tươi ngon, được phủ một lớp trứng rồi chiên chín. Bột bánh dùng nước dùng cá cơm thay cho nước lọc để tăng thêm vị ngọt đậm đà, ăn kèm với ớt xanh cay Cheongyang và nước tương giấm cay nồng, thanh mát. Hình thức đầy đặn, rất thích hợp để đãi khách hoặc làm món nhắm.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 ngườiBản gốc ghi: 2 chiếc
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hàu300 g
- Hành lá300 g
- Trứng2 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
Bột bánh
- Bột chiên giòn (hoặc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu), bột mì)1 cốc
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước)1 cốc
Nước tương pha giấm
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1/2 muỗng canh
- Hành boa rô băm1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
- Nước1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Rửa hàu nhẹ tay trong nước muối để không bị rách, xả lại rồi để ráo nước.
- Bạn có thể chuẩn bị mực, tôm hoặc thịt ngao để thay cho hàu.
- Phần bột chiên có thể dùng bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu), bột mì đa dụng hoặc bột khoai tây tùy thích.
Cách làm
Rửa hàu nhẹ tay trong nước muối để không bị rách, xả lại rồi để ráo nước. Bạn có thể chuẩn bị mực, tôm hoặc thịt ngao để thay cho hàu.
Tham khảo cách sơ chế hàu chi tiết tại https://blog.naver.com/ppunwife/222976988829
Chuẩn bị khoảng hai nắm lớn hành lá, cắt khúc cho vừa với kích thước của chảo.
Phần bột chiên thì mình dùng bột chiên giòn. Bạn cũng có thể dùng bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu), bột mì đa dụng hoặc bột khoai tây tùy thích.
Đánh tan 2 quả trứng; ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ cắt lát xéo nhỏ hoặc băm nhỏ.
Cho tất cả nguyên liệu nước chấm tương giấm vào trộn đều.
Cho muối vào bột chiên giòn rồi rót nước dùng vào, khuấy đều để bột không bị vón cục và tạo thành hỗn hợp bột mịn.
Khi làm bột bánh xèo, thay vì nước lọc, nếu dùng nước dùng thì bánh sẽ đậm đà và bùi thơm hơn rất nhiều.
Làm nóng chảo với nhiều dầu ăn, xếp hành lá so le trải đều ra rồi múc từng ít bột phết lên.
Rải đều hàu sống lên trên. Phết thêm một ít bột mì lên để hàu không bị rơi ra thì càng tốt (mình thì bỏ qua bước này).
Rắc ớt đã cắt lên và rưới trứng đã đánh tan đều khắp mặt để bánh có màu đẹp. Kiểm tra thấy mặt dưới đã chín vàng nâu thì lật bánh lại thật khéo để hàu không bị rơi, chiên tiếp cho chín là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Khi làm bột bánh xèo, thay vì nước lọc, nếu dùng nước dùng thì bánh sẽ đậm đà và bùi thơm hơn rất nhiều.
- Phết thêm một ít bột mì lên sẽ giúp hàu không bị rơi ra.
Câu hỏi thường gặp
Có thể thay hàu sống bằng hải sản khác không?
Bạn có thể chuẩn bị mực, tôm hoặc thịt ngao để thay cho hàu, món bánh xèo hải sản vẫn sẽ rất ngon.
Làm thế nào để hàu không bị rơi ra khi chiên?
Khi đặt hàu sống lên hành lá và bột bánh, bạn thoa nhẹ một lớp bột mì thì các nguyên liệu sẽ dính chặt vào nhau hơn.
Có thể dùng loại bột khác thay cho bột chiên giòn không?
Bạn có thể dùng bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu), bột mì đa dụng hoặc bột khoai tây để thay thế hay pha trộn đều được.
Nếu không có nước dùng khi pha bột thì làm thế nào?
Bạn có thể dùng nước lọc thông thường thay cho nước dùng cá cơm, nhưng dùng nước dùng sẽ mang lại hương vị đậm đà hơn nhiều.
