Bánh xèo hành hải sản giòn thơm, món nhắm tuyệt vời cùng makgeolli
Món bánh xèo chiên mỏng và giòn, kết hợp giữa hành lá sơ chế, hải sản thập cẩm và bột pha.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bánh xèo ngập tràn hành lá và hải sản thập cẩm, mang lại độ giòn sần sật và vị đậm đà hấp dẫn. Pha bột với nước lạnh và nước cốt cá ngừ, chiên ngập dầu trên lửa lớn và vừa-lớn để tạo độ giòn rụm. Rất thích hợp làm món ăn vặt lúc đói bụng hoặc làm mồi nhắm cùng rượu makgeolli.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 ngườiBản gốc ghi: 3 chiếc bánh, đường kính 22 cm
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hành lá300 g
- Hải sản thập cẩm1 cốc (đầy)
- Cà rốt1/4 củ
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Bột bánh
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc đồ chiên giòn (twigim))2 cốc
- Nước2 cốc
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)2 muỗng canh
- Bạn có thể thêm mực hoặc tôm khô để tăng thêm vị ngọt đậm đà và độ giòn ngon.
- Có thể nêm bằng nước tương nấu canh thay cho nước cốt cá ngừ, và pha bột bằng nước dùng cá cơm thay cho nước lạnh để tăng thêm vị umami.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Ba nắm hành lá, cà rốt, ớt xanh cay Cheongyang, 1 cốc đầy hải sản thập cẩm.
Bạn có thể thêm mực hoặc tôm khô để tăng thêm vị ngọt đậm đà và độ giòn ngon.
Cắt nguyên liệu
Phần đầu hành lá khá cứng nên cắt nhỏ, phần còn lại cắt khúc dài khoảng 3 cm.
Cà rốt thái sợi với chiều dài tương tự hành lá, còn ớt xanh cay thì cắt nhỏ.
Pha bột
Cho tất cả nguyên liệu đã cắt vào tô...
Cho 2 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc (hoặc bột chiên giòn), 2 cốc nước lạnh (hoặc nước đá), 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ vào rồi trộn đều.
Có thể nêm bằng nước tương nấu canh thay cho nước cốt cá ngừ, và pha bột bằng nước dùng cá cơm thay cho nước lạnh để tăng thêm vị umami.
Chiên bánh
Bật chảo trên lửa lớn cho thật nóng, sau đó cho nhiều dầu ăn vào rồi múc bột dàn thật mỏng.
Vừa lắc chảo để dầu lan đều vào giữa vừa chiên trên lửa vừa đến lớn cho bánh thật giòn.
Sau khi lật mặt bánh, dùng xẻng ấn nhẹ để bánh ép sát xuống đáy chảo không bị phồng, châm thêm chút dầu ăn rồi chiên cho giòn đều.
Hoàn thành
Bánh xèo hành thơm bùi và giòn rụm đã hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Vừa lắc chảo để dầu lan đều vào giữa vừa chiên trên lửa vừa đến lớn cho bánh thật giòn.
- Sau khi lật mặt bánh, dùng xẻng ấn nhẹ để bánh ép sát xuống đáy chảo không bị phồng, châm thêm chút dầu ăn rồi chiên cho giòn đều.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng gia vị khác thay cho nước cốt cá ngừ trong bột bánh không?
Bạn có thể nêm bằng nước tương nấu canh thay cho nước cốt cá ngừ, và dùng nước dùng cá cơm thay cho nước lọc khi pha bột để tạo vị ngọt đậm đà tự nhiên.
Ngoài hải sản thập cẩm thì có thể thêm nguyên liệu nào khác?
Thêm mực hoặc tôm khô sẽ giúp tăng thêm độ giòn dai ngon miệng và vị ngọt đậm đà cho bánh.
Làm thế nào để bánh chiên có độ giòn rụm?
Làm nóng chảo, cho nhiều dầu rồi dàn bột thật mỏng, chiên trên lửa vừa-lớn kết hợp lắc chảo để dầu tản đều. Sau khi lật mặt, dùng xẻng ấn nhẹ cho bánh áp sát mặt chảo và châm thêm dầu để bánh chín giòn đều.
Nên sơ chế phần đầu hành lá như thế nào?
Phần đầu củ hành thường cứng nên cần cắt nhỏ ra, còn phần thân lá xanh thì cắt thành các khúc dài khoảng 3 cm để dùng.
