Bánh xèo hành lá Hàn Quốc giòn rụm pha bột khoai tây
Món bánh xèo chiên giòn rụm kết hợp giữa hành lá mùa xuân ngọt thơm, mực và bột khoai tây.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bánh xèo hành lá Hàn Quốc có lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm mại nhờ kết hợp bột khoai tây với bột chiên bánh Hàn Quốc. Bột bánh được nêm sẵn nước cốt cá ngừ giúp trọn vị đậm đà thơm ngon mà không cần nước chấm. Chiên nhanh trên lửa lớn với nhiều dầu ăn sẽ giúp bánh giòn lâu, không bị ỉu.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 ngườiBản gốc ghi: 2 chiếc
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hành lá300 g
- Mực1 cốc (cắt nhỏ)
- Cà rốt1/3 củ
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Nguyên liệu pha bột
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu)1 1/2 cốc
- Bột khoai tây1/2 cốc
- Nước2 cốc
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)2 muỗng canh
- Bạn có thể thay mực bằng hải sản thập cẩm, tôm khô hoặc không cho vào cũng được.
Cách làm
Cắt nguyên liệu
Cắt hành lá thành khúc dài 3–4 cm cho dễ chiên.
Cà rốt thái sợi dài tương đương hành lá, mực cắt nhỏ hơn, còn ớt xanh cay Cheongyang thì băm nhỏ.
Cho toàn bộ nguyên liệu đã cắt vào một chiếc âu.
Pha bột
Hôm nay mình pha bột bằng cách kết hợp 1 1/2 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) với 1/2 cốc bột khoai tây.
Thêm một chút bột khoai tây vào bột bánh sẽ giúp bánh giòn hơn rất nhiều và ngon hơn hẳn.
Để không cần chấm nước tương chua ngọt, mình nêm thêm 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) cho vừa vị, rồi đổ 2 cốc nước vào trộn đều là xong phần bột.
Thay vì pha bột trước rồi mới cho nguyên liệu vào, bạn cho bột và nước trực tiếp vào nguyên liệu rồi điều chỉnh thì bột sẽ không bị thiếu hay thừa.
Chiên bánh
Làm nóng chảo trên lửa lớn, cho nhiều dầu ăn vào rồi múc bột bánh dàn đều ra chảo.
Nhiệt độ dầu phải đủ nóng đến mức bột xèo xèo sôi lên thì bánh mới giòn rụm và không bị ỉu.
Hạ xuống lửa vừa, chiên cho bánh chín đều bên trong và ngả màu nâu nhạt.
Sau khi lật mặt bánh, dùng xẻng ấn nhẹ xuống để phần bột vón cục dàn đều và mỏng ra.
Hoàn thành
Cùng với bánh xèo kim chi, đây là món bánh xèo hành lá mà mình thích nhất.
Dạo này hành lá mùa xuân rất ngọt và non nên mình vừa muối kim chi hành lá, vừa nghe tin trời mưa muốn ăn bánh xèo hành lá nên đã cố ý bớt lại để chiên 2 chiếc bánh.
Chiên ăn vào những ngày mưa xuân như hôm nay thì đúng là tuyệt nhất.
Khác với bánh xèo kim chi, bánh xèo hành lá hay bánh xèo hẹ khi nguội sẽ bị ỉu và dai, vì vậy bạn nên chiên vừa đủ ăn một bữa cho thật ngon miệng.
Mẹo của Ppunwife
- Thêm một chút bột khoai tây vào bột bánh sẽ giúp bánh giòn hơn rất nhiều và ngon hơn hẳn.
- Thay vì pha bột trước rồi mới cho nguyên liệu vào, bạn cho bột và nước trực tiếp vào nguyên liệu rồi điều chỉnh thì bột sẽ không bị thiếu hay thừa.
- Nhiệt độ dầu phải đủ nóng đến mức bột xèo xèo sôi lên thì bánh mới giòn rụm và không bị ỉu.
- Khác với bánh xèo kim chi, bánh xèo hành lá hay bánh xèo hẹ khi nguội sẽ bị ỉu và dai, vì vậy bạn nên chiên vừa đủ ăn một bữa cho thật ngon miệng.
Câu hỏi thường gặp
Có bí quyết pha bột nào giúp bánh xèo giòn hơn không?
Trộn bột khoai tây cùng với bột chiên bánh Hàn Quốc sẽ giúp bánh có độ giòn hơn hẳn. Ngoài ra, bạn cần cho nhiều dầu ăn vào chảo và chỉ cho bột vào khi dầu đã đủ nóng để bánh không bị ỉu.
Có thể thay thế mực bằng nguyên liệu khác không?
Bạn có thể thay mực bằng hải sản thập cẩm hoặc tôm khô, hoặc tùy theo sở thích không cho hải sản vào cũng hoàn toàn được.
Làm thế nào để căn lượng bột cho vừa vặn?
Thay vì pha sẵn nước bột, bạn cho bột khô và nước từ từ vào phần nguyên liệu đã cắt rồi trộn đều, như vậy sẽ tránh được tình trạng bột bị thừa hoặc thiếu.
