加淀粉煎得香脆的葱饼

材料

• 鱿鱼可以用什锦海鲜或虾皮代替，不放也可以。

做法

1. 切食材

   

   

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   小葱切成方便煎制的3~4cm长段。

   胡萝卜切成和小葱长度相仿的丝，鱿鱼切得更碎一些，青阳辣椒切碎即可。

   

   把切好的食材全部放入碗中。

2. 调制面糊

   

   

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   今天的面糊里除了1+1/2杯煎饼粉，我还加了1/2杯淀粉。

   面糊里加一点淀粉，煎饼会更加香脆好吃。

   为了不用配醋酱油，我加入了2大勺金枪鱼汁调底味，再倒入2杯水搅拌均匀，面糊就完成了。

   与其先调好面糊再放食材，不如一边往食材里加粉和水一边调节，这样面糊就不会不够或剩下。

3. 煎饼

   

   

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   大火热锅，倒入足量食用油，然后倒入面糊摊平。

   油温要足够高，达到面糊放进去能滋滋作响的程度，煎饼才不会发软，才会酥脆。

   转中火煎至里面熟透、表面呈淡淡的金黄色。

   翻面后用锅铲轻轻按压，让聚在一起的面糊散开变薄即可。

4. 完成

   

   这是我和泡菜饼一样最喜欢的葱饼。

   最近春季的小葱清甜鲜嫩，腌了小葱泡菜，听说要下雨又很想吃葱饼，就特意留了一点煎了2张。

   

   

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   像今天这样下着春雨的日子，煎来吃再合适不过了。

   与泡菜饼不同，葱饼或韭菜饼放凉后容易变软变韧，所以最好按一次能吃完的量来煎，现做现吃。

Ppunwife 的小窍门

• 面糊里加一点淀粉，煎饼会更加香脆好吃。
• 与其先调好面糊再放食材，不如一边往食材里加粉和水一边调节，这样面糊就不会不够或剩下。
• 油温要足够高，达到面糊放进去能滋滋作响的程度，煎饼才不会发软，才会酥脆。
• 与泡菜饼不同，葱饼或韭菜饼放凉后容易变软变韧，所以最好按一次能吃完的量来煎，现做现吃。

常见问题

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