适合当下酒菜的香脆葱饼

材料

• 除了鱿鱼，也可以把冰箱里现有的海鲜拿出来加进去。
• 青阳辣椒如果个头较小就用5个，普通大小用3个。
• 使用普通面粉时，在面糊中额外加入2大勺左右淀粉即可。
• 为了提色加入了蛋黄，不加也可以。

做法

1. 切食材

   

   

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   小葱切成3~4cm左右的长段，胡萝卜也切成差不多长度的细丝。

   辣椒切碎即可。

2. 调制面糊

   

   煎饼面糊用煎饼粉或炸粉2杯、水2杯，按等比例加入即可。

   为了调味并增加鲜味，一起加入2大勺金枪鱼汁拌匀。

   比起温水用凉水，比起凉水用冰水更能让饼变得酥脆；比起面粉，使用含有淀粉成分的煎饼粉或炸粉更好。

   如果使用普通面粉，额外加入2大勺左右淀粉来和面即可…

   搅拌过久会起筋，所以做煎饼或油炸食品时随手粗略搅拌一下，才能做出酥脆的口感。

   为了提色我也加了1个蛋黄，不加也可以。

   

   

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   面糊中放入所有食材并拌匀。

3. 煎制

   

   

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   平底锅充分烧热后倒入足量油，将面糊均匀地摊薄。

   一边晃动平底锅让油均匀渗入锅底中央，一边用中至大火将两面煎至酥脆。

   翻面后用锅铲边压边煎，并适量补油，晃动锅身让油流到锅底中间，这样就能煎得整张饼都酥脆。

4. 完成

   

   刚煎出来的第1张葱饼，我一个人转眼就吃光了。

   甚至让人觉得没有米酒都有些可惜。

   

   

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   鱿鱼点缀在小葱之间，味道和口感都更上一层楼。

   大块撕着吃也行，整齐切开吃也行，靠葱饼饱腹的一天。

   孩子们可以当零食，爱喝酒的朋友可以当作简单的下酒菜，祝大家度过愉快幸福的假期。

Ppunwife 的小窍门

• 比起温水用凉水，比起凉水用冰水更能让饼变得酥脆。
• 搅拌过久会起筋，所以做煎饼或油炸食品时随手粗略搅拌一下，才能享受酥脆的口感。
• 一边晃动平底锅让油均匀渗入锅底中央，一边用中至大火将两面煎至酥脆。
• 翻面后用锅铲边压边煎，并适量补油，晃动锅身让油流到锅底中间，这样就能煎得整张饼都酥脆。

常见问题

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