铺满小葱与海鲜的厚煎东莱葱饼（韩式海鲜葱煎饼）

材料

• 用手抓取足量3把细葱或小葱，也可以加入水芹，或者在生蚝上市的季节加入生蚝，还可以将牛肉提前腌制入味后与海鲜一起放上去煎制。
• 海鲜切成大块，3个鸡蛋打散备用。

做法

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   1. 用手抓取足量3把细葱或小葱。1把刚好煎1张饼的量。

   可以加入水芹一起做，生蚝当季时也可以加生蚝。

   还可以把牛肉提前腌制入味后，和海鲜一起放上去煎制。

   海鲜切成大块即可。3个鸡蛋打散备用。

   1张葱饼用1个鸡蛋的量。

   2. 原本东莱葱饼的面糊是将糯米粉和大米粉混合，调入韩式辣椒酱或细辣椒粉来制作的。

   我用家里的煎饼粉和市售糯米粉按3:1的比例调配。

   如果糯米粉的比例太高，虽然口感软糯，但饼容易发软塌陷，酥脆感也会降低。

   调味时我没用韩式辣椒酱，而是用盐调味，倒入鳀鱼高汤调成了面糊。

   和面糊时鳀鱼高汤（水）不要一次性全倒进去，要一点点加入来调节浓稠度。

   太稠的话做出来的葱饼会过厚，像原味酸奶的浓稠度或者稍微再稀一点即可。

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   3. 在烧热的锅中倒入食用油，把面糊薄薄地摊开，然后把小葱两头交错铺在上面。

   4. 在葱上均匀地铺上海鲜。

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   5. 取少量面糊淋在海鲜上，以能将葱和海鲜粘合在一起为度，

   再用勺子舀出蛋液淋在上面，底部煎熟后……

   6. 双手各拿一个锅铲，小心地翻面。

   没熟透就翻面的话容易散开不成形，请多给一点时间再翻面。

   （也可以在翻面1次后再倒入蛋液煎熟。）

   因为放了很多海鲜，为了能彻底熟透，盖上平底锅盖，

   将火候调在中小火之间，充分焖熟。

   

   再次翻面，煎至面糊和海鲜呈金黄色即可出锅。

Ppunwife 的小窍门

• 如果糯米粉的比例太高，虽然口感软糯，但饼容易发软塌陷，酥脆感也会降低。
• 和面糊时鳀鱼高汤（水）不要一次性全倒进去，要一点点加入来调节浓稠度。太稠的话做出来的葱饼会过厚，像原味酸奶的浓稠度或者稍微再稀一点即可。
• 没熟透就翻面的话容易散开不成形，请多给一点时间再翻面。
• 因为放了很多海鲜，为了能彻底熟透，盖上平底锅盖，将火候调在中小火之间，充分焖熟。
• 没有加入青阳辣椒的海鲜葱饼，搭配腌青阳辣椒一起吃，或者蘸着醋苦椒酱吃都非常美味。

常见问题

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