Bánh xèo hành Dongnae dày thơm phủ hải sản và hành lá
Món bánh xèo thơm bùi chiên dày với hành lá và hải sản, rưới thêm trứng rồi rán chín.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Pha bột chiên bánh Hàn Quốc với bột gạo nếp cùng nước dùng cá cơm, xếp thật nhiều hành lá và hải sản lên rồi chiên. Đậy nắp để bánh chín đều từ bên trong, thêm trứng rán vàng ruộm, ăn kèm ớt ngâm tương hoặc tương ớt chua ngọt (chogochujang) đều rất ngon.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 ngườiBản gốc ghi: 3 đĩa
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hành lá300 g
- Thịt nghêu100 g
- Mực1 con
- Tôm10 con (cỡ vừa)
- Trứng3 quả
- Muối1 muỗng cà phê
Phần bột
- Bột gạo nếp1/3 cốc
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc bột mì)1 cốc
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước)1.3 cốc
- Chuẩn bị khoảng ba nắm tay đầy hành lá (silpa hoặc jjokpa), có thể cho thêm rau cần nước (minari), hàu khi vào mùa hoặc ướp gia vị thịt bò rồi cho vào chiên cùng hải sản.
- Hải sản băm miếng to, đập 3 quả trứng đánh tan.
Cách làm
1. Chuẩn bị khoảng ba nắm tay đầy hành lá (silpa hoặc jjokpa). Mỗi nắm tương đương lượng cho 1 chiếc bánh.
Có thể cho thêm rau cần nước (minari), cho thêm hàu khi vào mùa cũng rất ngon.
Cũng có thể ướp sơ thịt bò rồi cho vào chiên cùng hải sản.
Hải sản băm miếng to là được. Đập 3 quả trứng đánh tan sẵn.
Mỗi chiếc bánh xèo hành dùng lượng trứng là 1 quả.
2. Bột bánh xèo hành Dongnae nguyên bản thường trộn bột gạo nếp với bột gạo tẻ, rồi pha thêm gochujang (tương ớt Hàn Quốc) hoặc bột ớt mịn.
Mình dùng bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) có sẵn ở nhà pha với bột gạo nếp bán sẵn theo tỉ lệ 3:1.
Nếu cho nhiều bột gạo nếp bánh sẽ dẻo dai nhưng dễ bị nhão và giảm độ giòn.
Mình nêm muối thay vì gochujang, đổ nước dùng cá cơm vào để khuấy bột.
Khi pha bột, không đổ hết nước dùng cá cơm (hoặc nước) vào một lúc mà hãy rót từ từ để căn chỉnh độ sánh.
Bột quá đặc bánh xèo sẽ bị dày, độ sánh sệt như sữa chua không đường hoặc loãng hơn một chút là vừa.
3. Làm nóng chảo, láng dầu ăn rồi dàn một lớp bột mỏng, sau đó xếp hành lá so le hai chiều lên trên.
4. Rải đều hải sản lên trên lớp hành.
5. Múc một ít bột rưới đều lên hải sản sao cho hành và hải sản kết dính với nhau,
dùng muỗng múc trứng rưới lên, khi mặt dưới đã chín...
6. Dùng hai chiếc xẻng lật bánh thật cẩn thận.
Lật khi bánh chưa chín sẽ dễ bị nát, vì vậy hãy kiên nhẫn đợi chín rồi mới lật.
(Cũng có cách là lật bánh 1 lần rồi mới rưới trứng lên làm chín.)
Vì có nhiều hải sản, để bên trong chín kỹ, hãy đậy nắp chảo lại,
chỉnh lửa ở mức giữa lửa vừa và lửa nhỏ rồi rán chín đều.
Lật lại một lần nữa, khi bột và hải sản chín ngả màu vàng nâu là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu cho nhiều bột gạo nếp bánh sẽ dẻo dai nhưng dễ bị nhão và giảm độ giòn.
- Khi pha bột, không đổ hết nước dùng cá cơm (hoặc nước) vào một lúc mà hãy rót từ từ để căn chỉnh độ sánh. Bột quá đặc bánh xèo sẽ bị dày, độ sánh sệt như sữa chua không đường hoặc loãng hơn một chút là vừa.
- Lật khi bánh chưa chín sẽ dễ bị nát, vì vậy hãy kiên nhẫn đợi chín rồi mới lật.
- Vì có nhiều hải sản, để bên trong chín kỹ, hãy đậy nắp chảo lại, chỉnh lửa ở mức giữa lửa vừa và lửa nhỏ rồi rán chín đều.
- Bánh xèo hải sản không cho ớt xanh cay Cheongyang ăn kèm với ớt ngâm tương hoặc chấm tương ớt chua ngọt (chogochujang) đều rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Độ sánh của bột nên căn chỉnh như thế nào là vừa?
Độ sánh như sữa chua không đường hoặc loãng hơn một chút là vừa. Bột quá đặc sẽ khiến bánh xèo bị dày, vì vậy hãy rót nước dùng từ từ để điều chỉnh.
Cho nhiều bột gạo nếp thì sẽ ra sao?
Bánh sẽ dẻo hơn nhưng dễ bị nhão và giảm độ giòn. Do đó nên trộn với bột chiên bánh Hàn Quốc theo tỉ lệ 3:1.
Làm thế nào để bánh xèo dày chín đều từ bên trong?
Để hải sản chín kỹ, bạn chỉ cần đậy nắp chảo lại và rán từ từ trên lửa vừa nhỏ.
